Arroz Vermelho
Este não é arroz cozido no vapor. Ao fritar os grãos primeiro, você retém um aroma de nozes que persiste durante o cozimento, criando grãos distintos e individuais em vez de uma massa aglomerada.
Observe o arroz, não o relógio.
A diferença entre um grão tostado e um queimado são meros segundos. Mantenha os olhos na panela durante a etapa de dourar.
- Panela de fundo grosso com tampa que feche bem
- Liquidificador
- Colher de pau
What goes in.
- 1 xícaraarroz branco agulhinha
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como de canola ou milho
- 2tomates italianos (ou salada)
- 1/4cebola branca
- 1 dentealho
- 2 xícarascaldo de galinha ou água
- 1 colher de chásal kosher (ou sal de cozinha)
Alcançando o Tom Dourado
É preciso refogar o arroz cru no óleo até que as bordas fiquem translúcidas e o centro fique dourado opaco. Se você pular esta etapa, o arroz liberará muito amido e ficará empapado.
The method.
Bater a base
Combine os tomates, a cebola, o alho e uma xícara do caldo no liquidificador. Processe até ficar completamente liso.
Tostar o arroz
Aqueça o óleo na panela em fogo médio. Adicione o arroz seco e mexa constantemente até que os grãos fiquem dourados claros e façam um barulhinho metálico contra o fundo da panela.
Refogar a base
Despeje o purê de tomate na panela com o arroz. Vai chiara violentamente; cozinhe por 2–3 minutos até que o líquido escureça e engrosse um pouco.
Cozinhar
Adicione o restante do caldo e o sal. Leve para ferver, depois tampe imediatamente com uma tampa que feche bem e reduza o fogo para a configuração mais baixa possível.
Descansar
Cozinhe sem mexer por 15 minutos. Retire do fogo e deixe descansar, tampado, por mais 10 minutos para terminar de cozinhar no vapor.
Other turns to take.
Adição de Vegetais
Adicione meia xícara de ervilhas descongeladas e cenouras picadas logo antes de adicionar o líquido à panela.
Picante
Jogue uma pimenta dedo-de-moça inteira na panela durante a etapa de cozimento; remova-a antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Não enxágue o arroz; o amido na superfície ajuda os grãos a dourar com mais eficácia.
Se a tampa não estiver bem fechada, coloque uma folha de papel alumínio entre a panela e a tampa para reter o vapor.
Evite soltar o arroz com um garfo até o final para manter os grãos intactos.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz ficou empapado?
Geralmente porque o arroz foi mexido após a adição do líquido, ou cozinhou em fogo muito alto. Deixe descansar no vapor.
Posso usar arroz integral?
Não; os tempos de cozimento e as taxas de absorção de líquido são incompatíveis com este método específico de grãos tostados.
How real cooks make it.
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