Tortillas de Milho Tradicionais
Uma boa tortilla depende da hidratação da massa. Assim que você dominar o feedback tátil da massa, nunca mais voltará às compradas.
A massa deve parecer espuma de memória.
Se as bordas racharem quando você pressionar uma bola de massa, adicione uma colher de chá de água por vez até que fique maleável. Mantenha a massa coberta com um pano úmido o tempo todo para evitar que resseque.
- Prensa para tortillas
- Frigideira pesada de ferro fundido ou comal
- Duas folhas de plástico grosso (cortadas de um saco plástico para congelador de 1 galão)
- Toalha de cozinha limpa
What goes in.
- 2 xícarasmasa harina
- 1 1/2 xícaraságua morna
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Manuseando o Plástico
Coloque suas folhas de plástico nas placas superior e inferior da prensa. Isso evita que a massa grude no metal e permite que você retire a tortilla limpa sem rasgar.
The method.
Misture a massa
Em uma tigela média, combine a masa harina e o sal. Despeje gradualmente a água morna enquanto mistura com a mão. Sove a massa na tigela por cerca de 3 minutos até que esteja lisa, macia e não deixe resíduos nos dedos.
Divida e modele
Divida a massa em 12 a 14 porções do tamanho de uma bola de golfe. Role cada uma entre as palmas das mãos até ficar lisa e mantenha-as sob um pano úmido.
Pressione
Coloque uma bola entre as duas folhas de plástico no centro da prensa. Feche a tampa e pressione firmemente. Abra a prensa e gire a tortilla 180 graus, depois pressione novamente para garantir uma espessura uniforme de cerca de 3 mm.
Cozinhe
Aqueça sua frigideira em fogo médio-alto até que uma gota de água dance na superfície. Retire a folha de plástico superior da tortilla, vire a tortilla na mão e retire a segunda folha. Coloque-a na frigideira.
Vire e finalize
Cozinhe por 30 segundos até que as bordas pareçam secas. Vire e cozinhe por 1 minuto; ela deve inchar ligeiramente. Vire uma última vez por 10 segundos para firmar o outro lado. Retire para um recipiente forrado com um pano para manter aquecido.
Other turns to take.
Milho Azul
Substitua a masa harina de milho azul pela variedade branca ou amarela tradicional para um perfil mais profundo e terroso.
When it doesn't go to plan.
Se sua frigideira estiver muito fria, as tortillas ficarão duras e coriáceas em vez de macias.
Se a massa grudar no plástico, está muito úmida; adicione uma colher de sopa de masa harina.
Empilhe as tortillas cozidas imediatamente em uma cesta forrada com pano para que elas cozinhem no vapor e fiquem macias.
The ones that keep coming up.
Posso usar fubá em vez de masa harina?
Não. Fubá é milho seco moído e não vai dar liga. Masa harina é feita de milho tratado com cal (nixtamalizado), que é a única maneira de fazer a massa dar liga.
How real cooks make it.
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