Tortilhas de Milho Frescas
Há uma diferença clara entre a flexibilidade de uma tortilha fresca e a natureza quebradiça das versões compradas em lojas. Assim que você aprender a sentir a hidratação da massa, nunca mais voltará aos discos embalados.
A consistência é tudo
A massa deve ter a sensação de argila macia — não deve rachar nas bordas ao ser pressionada, nem deixar resíduos nas mãos.
- prensa de tortilhas
- duas folhas de plástico grosso (cortadas de um saco de congelador)
- chapa de ferro fundido (comal) ou frigideira grossa
- tigela grande
- pano de prato limpo
What goes in.
- 2 xícarasmasa harina
- 1,5 a 2 xícaraságua morna
- 1/4 colher de chásal marinho fino (opcional)
Dominando a textura da massa
Role uma pequena bola de massa e achate-a entre as palmas das mãos. Se as bordas estiverem irregulares, adicione água colher de sopa por colher de sopa; se grudar na pele, adicione uma pitada de farinha.
The method.
Misture a base
Combine a masa harina e o sal em uma tigela. Despeje gradualmente a água morna enquanto mexe com os dedos para desfazer quaisquer grumos.
Sove a massa
Sove a massa por três minutos até ficar lisa. Cubra a tigela com um pano úmido para evitar que resseque enquanto trabalha.
Pressione
Forre sua prensa com as duas folhas de plástico. Coloque uma esfera do tamanho de uma bola de golfe no centro, feche a prensa e aplique pressão firme e uniforme.
Sele
Aqueça a chapa em fogo médio-alto. Retire a tortilha do plástico e coloque-a na superfície quente. Cozinhe por 30 segundos até as bordas se levantarem ligeiramente.
Vire
Vire e cozinhe por mais um minuto. Uma leve bolha no centro indica que o vapor finalizou o processo de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Mantenha as tortilhas cozidas embrulhadas em um pano dentro de uma cesta para que cozinhem no vapor e amoleçam enquanto descansam.
Se sua chapa começar a fumegar, limpe-a com uma folha de papel toalha seca para remover quaisquer pedacinhos de massa que possam queimar e ficar amargos.
Use água morna, não fria; ela ajuda a hidratar a farinha de milho de forma mais eficaz para um produto final flexível.
The ones that keep coming up.
Por que minhas tortilhas continuam rachando?
A massa está muito seca. Adicione uma colher de sopa de água morna por vez e sove até que a superfície fique lisa e acetinada.
Posso usar um rolo em vez de uma prensa?
Sim, mas é difícil obter a espessura fina e uniforme necessária. Se usar um rolo, trabalhe entre duas folhas de plástico e gire a massa com frequência.
How real cooks make it.
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