Salada Pugliese de Lentilhas
No "salto" da Itália, os legumes são a base da mesa. Esta preparação se baseia no contraste entre o sabor terroso da leguminosa e o toque picante dos aromáticos crus.
A textura é tudo.
Use uma variedade francesa verde ou castanha pequena que mantenha sua forma. Se elas desmancharem, a salada perderá seu caráter.
- panela de fundo grosso
- peneira fina
- tigela para misturar
What goes in.
- 1.5 xícaraslentilhas castanhas ou verdes secas, lavadas
- 1folha de louro
- 1/2cebola roxa, fatiada finíssima
- 1/2 xícarasalsa fresca italiana, picada grosseiramente
- 4 colheres de sopaazeite extra virgem
- 2 colheres de sopavinagre de vinho tinto
- a gostosal marinho e pimenta do reino moída na hora
Tempere enquanto quente
Os poros abertos das lentilhas absorvem exclusivamente o vinagre e o azeite enquanto esfriam. Misturá-las quando estiverem frias da geladeira resulta em uma salada desconectada e oleosa.
The method.
Cozinhe as lentilhas
Coloque as lentilhas e a folha de louro em uma panela coberta por cerca de cinco centímetros de água. Leve para ferver, depois reduza para fogo baixo e cozinhe até ficarem macias, mas firmes ao morder, cerca de 20 a 25 minutos.
Escorra e tempere
Escorra bem, descarte a folha de louro e transfira as lentilhas quentes para uma tigela. Imediatamente misture com o vinagre de vinho tinto e metade do sal.
Incorpore os aromáticos
Deixe as lentilhas descansarem por dez minutos. Incorpore a cebola roxa, a salsa e o azeite. A cebola perderá sua agressividade crua enquanto macera nas lentilhas quentes.
Finalize
Ajuste o sal e adicione a pimenta do reino. Sirva em temperatura ambiente.
Other turns to take.
Com Tomates Cereja
Adicione uma xícara de tomates cereja cortados ao meio para uma acidez brilhante que corta o amido.
Com Aipo
Adicione dois talos de aipo picados finamente para uma crocância extra.
When it doesn't go to plan.
Não salgue a água enquanto as lentilhas cozinham, pois isso pode endurecer suas cascas.
Se a salada parecer sem graça, adicione um pingo a mais de vinagre; a acidez precisa ser notável para equilibrar o sabor terroso.
Use o azeite de melhor qualidade que você tiver, pois ele serve tanto como molho quanto como tempero principal.
The ones that keep coming up.
Posso usar lentilhas de lata?
Você pode, mas a textura ficará mais macia e elas não absorverão tão bem o tempero. Se for usar de lata, enxágue bem e aqueça em uma frigideira seca por um minuto antes de temperar.
Quanto tempo dura?
Conserva bem na geladeira por dois dias, embora a cebola fique mais forte com o tempo.
How real cooks make it.
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