Azeite Infundido com Ervas
Este é um método simples para capturar a essência de alecrim, tomilho ou pimenta em azeite. Ele se baseia em calor baixo e paciência para garantir que os óleos se integrem sem queimar.
Umidade é o inimigo
Certifique-se de que suas ervas estejam completamente secas, pois qualquer vestígio de água pode abrigar bactérias. Use um azeite de cor clara se quiser que as cores das ervas se destaquem, ou um azeite verde robusto para um perfil mais profundo e terroso.
- Panela pequena de fundo grosso
- Peneira fina
- Garrafa de vidro para armazenamento
- Termômetro
What goes in.
- 240 mlAzeite extra virgem
- 3 colheres de sopaFolhas secas de alecrim ou tomilho
- 1 colher de cháFlocos de pimenta vermelha seca (opcional)
Mantenha o Banho Suave
Mantenha o azeite entre 65°C e 82°C. Se ele borbulhar vigorosamente ou soltar fumaça, o azeite está queimando, o que resultará em um sabor áspero e adstringente.
The method.
Combine o azeite e as ervas
Coloque o azeite e as ervas secas na sua panela em fogo bem baixo.
Aqueça suavemente
Observe a formação de bolhas pequenas e lentas ao redor das ervas; isso indica que a extração está ocorrendo. Mantenha essa temperatura por 20 minutos.
Esfrie a mistura
Retire a panela do fogo e deixe descansar sem mexer por pelo menos 30 minutos para permitir que a infusão se aprofunde.
Coe
Passe o azeite por uma peneira fina para uma garrafa de vidro limpa. Descarte as ervas usadas.
Other turns to take.
Infusão de Alho
Adicione uma colher de chá de alho em pó seco. Alho fresco é perigoso devido ao risco de botulismo e nunca deve ser usado para infusões de longo prazo.
Raspas Cítricas
Adicione uma tira de casca de limão seca para um toque aromático e vibrante.
When it doesn't go to plan.
Sempre guarde seu azeite pronto em um local fresco e escuro, longe do fogão.
Se o azeite ficar turvo na geladeira, ele voltará ao normal à medida que retornar à temperatura ambiente.
Confie no seu olfato; o azeite deve cheirar intensamente às ervas que você usou, não a poeira queimada.
The ones that keep coming up.
Posso usar ervas frescas?
Não. Ervas frescas contêm água, o que cria um ambiente propício para o crescimento de bactérias no azeite. Use ervas desidratadas por segurança.
Quanto tempo dura?
Armazenado em recipiente fechado em uma despensa escura, ele se mantém fresco por cerca de um mês.
How real cooks make it.
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