Pimentões Vermelhos Assados
Os pimentões vermelhos assados são melhor preparados quando suas cascas são carbonizadas diretamente sobre uma chama aberta até ficarem pretas e com bolhas, e depois cozidos no vapor em uma tigela coberta para soltar a pele e facilitar a remoção.
Comprometa-se com a carbonização
Não tenha medo da casca queimada; é a única maneira de obter a doçura defumada necessária para que a polpa por baixo amoleça corretamente.
- Boca de fogão a gás ou grelhador do forno
- Pinça
- Tigela
- Plástico filme ou tampa que feche bem
- Faca pequena de legumes
What goes in.
- 4 grandesPimentões vermelhos
- 1 colher de sopaAzeite extra virgem
- 1 pitadaSal marinho
Retendo o calor
Selar os pimentões carbonizados em uma tigela cria um ambiente úmido que separa a pele carbonizada da polpa, permitindo que você os descasque de forma limpa em um único movimento.
The method.
Carbonize os pimentões
Coloque os pimentões inteiros diretamente na grelha de um queimador a gás em fogo alto. Vire-os com uma pinça a cada poucos minutos até que a casca esteja completamente preta e com bolhas.
Cozinhe no vapor
Transfira os pimentões quentes imediatamente para uma tigela e cubra bem. Deixe descansar por 20 minutos; o vapor fará o trabalho pesado de remover a casca.
Descasque e retire as sementes
Esfregue a casca preta com os polegares sob um fio fino de água fria. Corte-os para remover o talo e a seção das sementes, depois rasgue a polpa em tiras largas.
Tempere
Misture as tiras com azeite e sal. Sirva em temperatura ambiente.
Other turns to take.
Marinado
Adicione um dente de alho amassado e um ramo de tomilho fresco à tigela enquanto os pimentões marinam no azeite por uma hora.
Picante
Inclua uma jalapeño carbonizada ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha na mistura de azeite.
When it doesn't go to plan.
Se você não tem fogão a gás, coloque os pimentões em uma assadeira na prateleira mais alta sob o grelhador do forno até ficarem pretos, virando com frequência.
Não use faca para descascá-los; seus polegares são mais precisos e não rasgarão a polpa macia.
Guarde no azeite na geladeira por até cinco dias para que os sabores se aprofundem.
The ones that keep coming up.
Posso lavar os pimentões depois de descascá-los?
Evite excesso de água. Um enxágue rápido para remover pedacinhos pretos persistentes é aceitável, mas deixá-los de molho vai lavar os sucos concentrados.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe