Como fazer salada de tabule
Tabule é uma salada fresca libanesa feita com bulgur fino, salsinha picada, tomate, cebola e tempero de limão e azeite. O segredo está em deixar o bulgur hidratar bem, picar a salsinha bem fininha e equilibrar a acidez do limão com o azeite.
The method.
Hidrate o bulgur
Coloque 1 xícara de bulgur fino numa tigela e cubra com água morna. Deixe descansar por 30 minutos até inchar completamente. Escorra bem e aperte com as mãos para tirar o excesso de água.
Prepare a salsinha
Lave 2 maços grandes de salsinha e seque bem. Retire os talos grossos e pique as folhas bem miudinhas. A salsinha deve ser o ingrediente principal, não apenas tempero.
Corte os tomates
Use 3 tomates firmes e maduros. Retire as sementes, corte a polpa em cubinhos pequenos e uniformes. Deixe escorrer num escorredor por alguns minutos.
Pique a cebola
Corte 1 cebola média bem fininha. Se quiser suavizar o sabor, deixe de molho em água gelada por 10 minutos e escorra bem.
Monte a salada
Numa tigela grande, misture o bulgur escorrido, a salsinha picada, os tomates e a cebola. Misture tudo delicadamente com as mãos.
Tempere
Regue com suco de 2 limões grandes, 4 colheres de azeite extravirgem, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e prove para ajustar.
Deixe descansar
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir. O tempero precisa penetrar nos ingredientes.
Other turns to take.
Tabule com hortelã
Adicione folhas de hortelã picadas junto com a salsinha para um sabor mais refrescante
Tabule com quinoa
Substitua metade do bulgur por quinoa cozida e resfriada para uma textura diferente
Tabule com pepino
Adicione pepino japonês picado em cubinhos para mais crocância e frescor
Tabule de verão
Acrescente pimentão vermelho picado e azeitonas pretas para mais cor e sabor
When it doesn't go to plan.
O bulgur fino é essencial - o grosso não fica bom nesta receita
A salsinha deve estar bem seca antes de picar, senão murcha rapidamente
Não adicione muito bulgur - ele deve ser coadjuvante, não protagonista
O tabule fica melhor no segundo dia, quando os sabores se harmonizam
Use sempre limão fresco, nunca suco industrializado
Sirva gelado em dias quentes como acompanhamento ou prato principal leve
The ones that keep coming up.
Posso fazer tabule sem bulgur?
Tecnicamente não seria tabule tradicional, mas você pode usar quinoa, cuscuz marroquino ou até arroz integral cozido como base alternativa.
Por quanto tempo posso guardar tabule na geladeira?
Mantém-se fresco por até 3 dias na geladeira em recipiente tampado. Depois disso a salsinha começa a murchar.
O bulgur precisa ser cozido?
Não, apenas hidratado com água morna. O bulgur fino amolece completamente só com a água e o ácido do limão.
Posso congelar tabule?
Não recomendo. Os vegetais frescos perdem a textura crocante depois de descongelados e a salada fica empapada.
Como sei se o bulgur hidratou o suficiente?
Ele deve estar macio ao morder, mas ainda com uma leve firmeza. Se estiver duro, deixe hidratando mais alguns minutos.