Purê Sedoso de Feijão Branco
O segredo para um purê suave é o calor. Ao aquecer os feijões com aromáticos antes de triturar, você amolece os amidos, resultando em uma textura que parece creme em vez de leguminosas amassadas.
O controle de temperatura é sua principal ferramenta.
Feijões frios triturados direto da lata resultarão em uma pasta granulada e espessa. Aquecê-los suavemente no azeite torna a emulsão estável.
- Panela pequena
- Processador de alimentos ou liquidificador de alta velocidade
- Espátula de borracha
What goes in.
- 2 latas (425g cada)feijão cannellini, escorrido e lavado
- 1/2 xícaraazeite extra virgem
- 3 dentesalho, amassados
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída na hora
Incorporação em Fio Fino
Não despeje todo o azeite de uma vez. Com o processador em funcionamento, despeje o azeite em um fio fino e constante para criar uma emulsão estável e sedosa.
The method.
Infusione o azeite
Coloque a panela em fogo baixo. Adicione o azeite e os dentes de alho amassados. Cozinhe por 3-4 minutos até o alho ficar perfumado, mas não dourado.
Aqueça os feijões
Adicione os feijões escorridos à panela. Mexa por 2 minutos para cobri-los com o azeite infundido com alho. Retire do fogo.
Processe
Transfira a mistura para um processador de alimentos. Remova os dentes de alho se preferir um sabor mais suave, ou deixe-os. Adicione o suco de limão, sal e pimenta.
Emulsione
Pulse até desmanchar, depois ligue a máquina continuamente enquanto adiciona uma colher de sopa de água morna ou caldo em fio. Pare quando o purê parecer brilhante e uniforme.
Other turns to take.
Com Ervas
Adicione um punhado de alecrim fresco ou tomilho ao azeite enquanto aquece o alho.
Alho Assado
Pule o alho fresco na panela e adicione 4 dentes de alho pré-assado durante a etapa de trituração.
When it doesn't go to plan.
Enxágue os feijões em água fria por pelo menos um minuto inteiro para remover o sabor metálico que muitas vezes é encontrado em leguminosas enlatadas.
Se o purê estiver muito espesso, adicione água uma colher de chá de cada vez; ele ficará um pouco mais firme à medida que esfria.
Use uma espátula de borracha para raspar as laterais da tigela duas vezes durante o processamento para garantir que todos os feijões sejam incorporados.
The ones that keep coming up.
Posso usar feijão seco em vez de enlatado?
Sim, mas eles devem ser demolhados e cozidos até ficarem macios o suficiente para serem esmagados entre dois dedos sem nenhuma resistência.
How real cooks make it.
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