Pasta de Pimentão Vermelho Assado
Uma boa pasta deve ter textura, não ser apenas um purê. Assando os pimentões inteiros, você retém uma doçura concentrada que define o caráter deste patê.
Carbonizar é inegociável.
O sabor depende inteiramente de quão bem você charra a casca. Não apresse o fogo.
- Assadeira
- Processador de alimentos
- Faca do chef
- Tigela de mistura
What goes in.
- 4 grandespimentões vermelhos
- 1 xícaranozes, levemente torradas
- 1/2 xícarafarinha de rosca fresca
- 2 dentesalho, descascados
- 2 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de sopamelaço de romã
- 1 colher de chápimenta aleppo ou flocos de pimenta vermelha triturados
- 1/2 colher de chásal kosher
O vapor solta a casca
Após charrar os pimentões até ficarem pretos, coloque-os imediatamente em uma tigela coberta. O vapor retido solta a casca, fazendo com que ela escorregue sem levar a polpa.
The method.
Charre os pimentões
Coloque os pimentões sob o grill bem quente, virando ocasionalmente, até que as cascas estejam pretas e grelhadas de todos os lados.
Vaporize e descasque
Transfira para uma tigela e cubra bem com filme plástico por 15 minutos. Assim que esfriar o suficiente para manusear, descasque a pele carbonizada e remova as sementes.
Processe a base
Bata as nozes e o alho no processador até virarem uma farofa fina.
Combine
Adicione os pimentões descascados, a farinha de rosca, o melaço, a pimenta e o sal. Pulse até a mistura se combinar, mas ainda reter uma textura rústica e grosseira.
Finalize
Com o processador ligado, regue lentamente o azeite para emulsionar. Ajuste o sal a gosto.
Other turns to take.
Toque picante
Adicione um pequeno pimentão habanero ou serrano assado à mistura para dar um toque de picância.
Ervas frescas
Incorpore um punhado de salsinha ou hortelã fresca picada finamente antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Use azeite de oliva de alta qualidade; você sentirá o sabor no produto final.
Torre suas nozes em uma frigideira seca por três minutos até ficarem aromáticas, antes de adicioná-las ao processador.
Se a pasta estiver muito grossa, adicione uma colher de chá de água de cada vez até atingir uma consistência espalhável.
The ones that keep coming up.
Posso usar pimentões assados em conserva?
Você pode, mas eles geralmente não têm a profundidade de sabor e o aroma defumado dos pimentões assados em casa. Escorra-os bem, se for o caso.
Por quanto tempo dura?
Mantém-se bem em um recipiente hermético na geladeira por até cinco dias.
How real cooks make it.
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