Legumes Assados com Glacê de Miso
Este método depende de calor alto para ativar os açúcares do miso, transformando a pasta pungente em um verniz concentrado, agridoce e salgado. Funciona melhor com legumes firmes que podem suportar um forno quente o suficiente para desenvolver uma charada escura.
O miso queima rápido; fique de olho no forno.
Os açúcares do miso caramelizam rapidamente, então coloque a assadeira na grade do meio em vez da inferior para evitar que o glacê fique amargo.
- assadeira com borda
- papel manteiga
- tigela pequena
- pincel de silicone
What goes in.
- 680 glegumes de raiz (cenouras, pastinacas ou batata-doce), cortados em cubos de 2,5 cm
- 3 colheres de sopapasta de miso branco
- 2 colheres de sopamirin
- 1 colher de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou abacate
- 1 colher de chávinagre de arroz
A Técnica da Emulsão
Bata o miso, o mirin, o óleo e o vinagre até ficarem completamente homogêneos antes de aplicar. O mirin afina o miso o suficiente para cobrir os legumes uniformemente, enquanto o óleo ajuda o glacê a aderir e dar brilho.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 220°C. Forre a assadeira com papel manteiga para facilitar a limpeza, pois os açúcares ficarão pegajosos.
Prepare o glacê
Em uma tigela pequena, misture o miso, o mirin, o óleo e o vinagre. Bata até atingir a consistência de creme de leite fresco.
Asse os legumes
Misture os pedaços de legumes com uma leve camada de óleo e uma pitada de sal. Espalhe-os na assadeira e asse por 20 minutos, até começarem a amolecer.
Aplique o glacê
Retire a assadeira do forno. Pincele a mistura de miso generosamente sobre cada pedaço. Use um garfo para virá-los, de modo que todos os lados fiquem cobertos.
Caramelização final
Retorne ao forno por 8 a 10 minutos. Os legumes estão prontos quando as bordas estiverem tostadas marrons e o glacê estiver borbulhando e pegajoso.
Other turns to take.
Miso Picante
Misture 1 colher de chá de molho de alho com pimenta ou gochujang à mistura de glacê.
Miso com Gengibre
Adicione 1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado ao glacê para um acabamento mais picante e aromático.
When it doesn't go to plan.
Corte os legumes em tamanhos uniformes para que terminem de assar ao mesmo tempo.
Se o glacê começar a fumegar, mova a assadeira para uma grade mais alta.
Não salgue muito os legumes antes de glacê, pois o miso já é salgado por natureza.
The ones that keep coming up.
Posso usar miso vermelho em vez de branco?
Sim, mas o miso vermelho é mais pungente e salgado. Use metade da quantidade de miso vermelho e o dobro de mirin para equilibrar a força.
Por que meu miso ficou preto?
O forno provavelmente estava muito quente ou o glacê continha muito açúcar. Se isso acontecer, use uma temperatura mais baixa da próxima vez ou glacê os legumes apenas nos últimos 5 minutos de cozimento.
How real cooks make it.
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