Como Fazer Missoshiru (Sopa de Missô) Perfeito em Casa
Uma boa tigela de sopa de missô depende do equilíbrio entre a base marinha e limpa do dashi e a salinidade terrosa do missô. Leva vinte minutos para ficar pronta e proporciona um início reconfortante para uma refeição.
Conheça a força do seu missô
O missô branco é mais leve e doce, enquanto o missô vermelho é pungente e profundamente salgado. Comece com um missô branco suave ou um missô awase (misturado) equilibrado se não tiver certeza da sua preferência.
- panela média
- peneira fina
- tigela pequena ou concha
- colher de pau
What goes in.
- 4 xícaraságua
- 1 pedaço (10 cm)kombu (alga seca)
- 1 xícarakatsuobushi (flocos de bonito seco)
- 3 colheres de sopapasta de missô
- 1/2 blocotofu sedoso, cortado em cubos pequenos
- 2 colheres de sopacebolinha, picada finamente
Não ferva o missô
Dissolva a pasta de missô numa pequena concha de dashi quente antes de a misturar de volta na panela. Isso evita grumos e impede que os óleos voláteis do missô evaporem.
The method.
Prepare o dashi
Coloque a água e o kombu numa panela em fogo médio-baixo. Leve lentamente até o ponto de quase ferver. Retire o kombu pouco antes da água ferver para evitar amargor.
Infusione o bonito
Adicione os flocos de bonito à água quente. Desligue o fogo e deixe infundir por 3 minutos até que afundem no fundo. Coe o líquido através de uma peneira fina para uma panela limpa, descartando os flocos.
Adicione os sólidos
Leve o dashi de volta a um leve simmer. Adicione o tofu em cubos e deixe aquecer por 1 minuto.
Finalize com o missô
Coloque o fogo na configuração mais baixa. Retire uma concha de dashi para uma tigela pequena, adicione a pasta de missô e misture com um batedor (fouet) até ficar homogêneo. Despeje essa mistura de volta na panela principal e mexa delicadamente para combinar.
Sirva
Retire a panela do fogo imediatamente. Sirva em tigelas e finalize com cebolinha fresca por cima.
Other turns to take.
Base mais terrosa
Adicione cogumelos shiitake fatiados ou algas wakame secas ao dashi durante a etapa de infusão.
Refeição substancial
Adicione tiras finas de rabanete daikon ou cenoura e cozinhe-as no dashi até ficarem tenras antes de adicionar o missô.
When it doesn't go to plan.
Não enxágue o pó branco do kombu; aquilo é umami.
Se a sopa estiver sem graça, adicione uma colher de chá extra de missô em vez de sal.
Use uma peneira fina para 'filtrar' o missô no caldo se quiser um visual cristalino.
The ones that keep coming up.
Posso usar pó de dashi em vez de fazer do zero?
Sim, os grânulos de dashi são um item básico comum na despensa. Apenas misture-os em água quente de acordo com a proporção da embalagem.
Por que a minha sopa de missô parece turva?
O missô contém grãos naturais do processo de fermentação. É normal que pareça ligeiramente turvo.
How real cooks make it.
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