Como Fazer Sopa de Miso
A sopa de miso baseia-se num caldo dashi infusionado com pasta de miso; o segredo é nunca ferver a sopa depois de adicionar o miso, o que protege a textura e o sabor dos feijões fermentados.
Ajuste os níveis de sal desde o início.
O miso varia em salinidade e cor dependendo do tempo de fermentação. Comece com menos pasta do que acha que precisa, pois pode sempre adicionar mais no final.
- panela pequena
- peneira fina
- batedor de arame ou um par de pauzinhos
What goes in.
- 4 chávenaságua
- 1 pedaço (7,5 cm)kombu (alga marinha seca)
- 1/2 chávenakatsuobushi (flocos de bonito)
- 3 colheres de sopapasta de miso (branca ou vermelha)
- 1/2 blocotofu sedoso, cortado em cubos pequenos
- 2 colheres de sopacebolinho, finamente picado
Dissolver a pasta
Nunca coloque um monte de miso diretamente na panela quente. Retire uma pequena quantidade de caldo para uma tigela, misture o miso até ficar homogéneo, e depois despeje a mistura de volta na panela.
The method.
Preparar o dashi
Coloque a água e o kombu numa panela em lume médio-baixo. Retire o kombu mesmo antes de a água ferver. Junte os flocos de bonito e deixe repousar por dois minutos, depois coe o líquido para uma panela limpa.
Adicionar os sólidos
Volte o dashi para o lume em lume brando. Adicione os cubos de tofu e aqueça-os suavemente por cerca de três minutos.
Incorporar o miso
Tempere a pasta de miso numa tigela separada, usando um pouco do dashi morno. Misture a pasta dissolvida de volta na panela principal.
Finalizar
Retire imediatamente a panela do lume. Prove, ajuste se necessário, e divida por tigelas. Cubra com o cebolinho.
Other turns to take.
Wakame
Reidrate uma colher de chá de alga marinha seca em água fria e adicione-a ao caldo durante o último minuto de aquecimento.
Raiz Robusta
Adicione rodelas finas como papel de rabanete daikon e cozinhe no dashi até ficarem macias antes de adicionar o miso.
When it doesn't go to plan.
O miso branco é suave e doce; o miso vermelho é pungente e salgado. Misture-os para um meio-termo equilibrado.
Não ferva o dashi depois de adicionar os flocos de bonito, senão o caldo ficará turvo e amargo.
O tofu sedoso é frágil; mexa a panela com mão leve para evitar quebrar os cubos.
The ones that keep coming up.
Posso usar granulado de dashi instantâneo?
Sim, dissolva uma colher de chá de granulado de dashi por quatro chávenas de água se não tiver tempo para cozer o kombu e o bonito.
Porque é que a minha sopa de miso separou?
Isto acontece se a sopa foi fervida depois de adicionar o miso. Mantenha o lume brando e retire a panela do fogo assim que estiver incorporado.
How real cooks make it.
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