Berinjela com Glacê de Miso (Nasu Dengaku)
O segredo deste acompanhamento é a textura da berinjela, que deve derreter na boca como manteiga contra o sabor intenso e picante do glacê. É um equilíbrio entre a casca carbonizada e a cobertura profundamente saborosa.
Não apresse o cozimento inicial
Certifique-se de que a berinjela esteja completamente macia antes de aplicar o miso, pois o glacê pode queimar rapidamente se ficar muito tempo no calor.
- assadeira
- papel manteiga
- tigela pequena
- pincel culinário
What goes in.
- 2berinjelas japonesas médias
- 2 colheres de sopapasta de miso vermelha ou branca
- 1 colher de sopamirin
- 1 colher de sopaaçúcar
- 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
- 1 colher de chásementes de gergelim torradas
Padrão de losango cruzado
Faça um padrão de losango na polpa com cerca de 1 cm de profundidade, sem perfurar a casca; isso permite que o calor e o glacê penetrem no centro denso.
The method.
Prepare a berinjela
Pré-aqueça o grill (ou forno na função grill) na temperatura alta. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e faça cortes em losango no lado cortado. Pincele as superfícies cortadas com uma fina camada de óleo.
Cozimento inicial
Coloque a berinjela com o lado cortado para cima em uma assadeira forrada com papel manteiga. Grelhe por 8 a 10 minutos, ou até que a polpa fique dourada e macia ao toque.
Prepare o glacê
Enquanto a berinjela grelha, misture o miso, o mirin, o açúcar e o óleo de gergelim em uma tigela pequena até obter uma mistura lisa e espessa.
Glacê e finalização
Retire a assadeira, espalhe a mistura de miso generosamente sobre as superfícies cortadas da berinjela e retorne ao grill por 2 a 3 minutos. Observe atentamente — o glacê deve borbulhar e apresentar pontos escuros e carbonizados.
Sirva
Retire do forno, polvilhe com sementes de gergelim torradas e sirva ainda quente.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de chá de óleo de pimenta ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha à mistura de miso.
Com Gengibre
Misture meia colher de chá de gengibre fresco finamente ralado ao glacê.
When it doesn't go to plan.
Se o seu miso estiver muito firme, adicione meia colher de chá de água à mistura do glacê para torná-lo mais fácil de espalhar.
Coloque a berinjela na grade inferior se o seu grill for muito potente para evitar que o glacê queime antes que a polpa cozinhe completamente.
Use especificamente berinjela japonesa ou chinesa, pois a casca delas é mais fina e a textura é muito mais cremosa do que as variedades maiores globulares.
The ones that keep coming up.
Posso usar berinjela globular em vez disso?
Pode, mas a casca ficará mais dura e a polpa mais esponjosa. Se for usar, corte-a em rodelas menores em vez de ao meio.
Como saber se o miso queimou em vez de dourar?
Miso dourado parece caramelizado e tem um cheiro fragrante. Se as bordas ficarem pretas e com cheiro acre, o calor está muito alto.
How real cooks make it.
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