Shoyu Tare para Lámen
A qualidade da sua tigela de lámen depende do tare. Ele atua como a espinha dorsal da sopa, transformando um caldo simples em uma refeição estruturada e complexa.
O objetivo é o equilíbrio
Esta é uma base forte e salgada. Não a prove como uma sopa pronta; ela deve ser intensa o suficiente para que uma colher de sopa forneça tempero suficiente para uma porção inteira de caldo.
- Panela pequena de fundo grosso
- Peneira fina
- Pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 1 xícaramolho de soja de alta qualidade
- 1/4 xícaramirin
- 2 colheres de sopasaquê
- 1 pedaço (8 cm)kombu (alga marinha seca)
- 1dente de alho amassado
- 1 colher de chágrãos de pimenta preta inteiros
Extração Lenta e Suave
Mantenha o fogo em fogo muito baixo. Se o molho de soja ferver rapidamente, ele perde seus aromas brilhantes e fica amargo; o objetivo é extrair suavemente a salinidade do kombu.
The method.
Combine os líquidos
Adicione o molho de soja, o mirin e o saquê na panela em fogo médio-baixo.
Adicione os aromáticos
Coloque o kombu, o alho amassado e os grãos de pimenta.
Cozinhe em fogo baixo
Leve o líquido quase ao ponto de fervura. Você deve ver pequenas bolhas nas bordas da panela, não uma fervura intensa. Mantenha assim por 20 minutos.
Coe
Retire o kombu imediatamente após 20 minutos para evitar uma textura viscosa. Despeje a mistura através de uma peneira fina em um pote limpo e descarte os sólidos.
Descanse
Deixe o tare esfriar completamente antes de fechar. Ele melhora significativamente após repousar na geladeira por 24 horas.
Other turns to take.
Tare de Cogumelos
Adicione dois cogumelos shiitake secos durante o cozimento para um caráter terroso e de floresta profunda.
Com Gengibre Marcante
Adicione um pedaço de gengibre fatiado de cerca de 5 cm aos aromáticos para um final mais picante e fresco.
When it doesn't go to plan.
Sempre retire o kombu prontamente; deixá-lo por muito tempo torna o tare espesso e desagradável.
Use uma marca confiável de molho de soja, pois não há onde ingredientes de baixa qualidade se esconderem nesta receita.
Guarde em um pote de vidro na geladeira; ele se conservará por até três semanas.
The ones that keep coming up.
Quanto tare devo colocar na tigela?
Comece com 1 a 1,5 colheres de sopa por porção. Ajuste com base na salinidade do seu caldo específico.
Posso reutilizar o kombu?
Você pode usar o kombu cozido mais uma vez para fazer um dashi leve, mas ele não terá força suficiente para outra leva de tare.
How real cooks make it.
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