Shabu-Shabu em Casa
A beleza desta refeição reside na sua simplicidade. Essencialmente, você prepara o cenário para que seus convidados cozinhem suas próprias mordidas, garantindo que cada pedaço de carne seja retirado da panela no exato momento em que atinge o ponto de cozimento desejado.
A temperatura é sua única limitação
Mantenha o caldo em fogo brando, nunca em fervura borbulhante, para preservar a textura da carne. Certifique-se de que todos os vegetais estejam cortados em tamanhos uniformes para que terminem de cozinhar ao mesmo tempo.
- fogareiro portátil a gás
- panela larga de barro ou caçarola rasa
- escumadeira de malha com cabo longo
- tigelas individuais para molho
- hashis
What goes in.
- 500 gacém ou contrafilé, fatiado bem fininho
- 1 pedaçokombu seco (aproximadamente 10x10 cm)
- 1 cabeçaacelga chinesa, cortada em quadrados de 5 cm
- 1 maçoshungiku (couve-flor chinesa)
- 1 pacotecogumelos enoki, com as pontas das raízes aparadas
- 1 blocotofu sedoso, em cubos
- 240 mlmolho ponzu
- 240 mlgoma-dare (molho de gergelim)
Dominando o 'Shabu-Shabu'
Segure a carne com os hashis e agite-a no caldo quente por três a cinco segundos. A cor deve mudar de vermelho para um cinza quase imperceptível; retirá-la neste momento garante que ela permaneça tenra, em vez de endurecer.
The method.
Prepare a base do dashi
Adicione 1,5 litro de água e o kombu à panela. Deixe descansar por 20 minutos antes de ligar o fogo em temperatura baixa para ferver suavemente.
Arrume os pratos
Abra as fatias de carne em um prato grande. Arrume os vegetais e o tofu em grupos separados em uma bandeja de servir para fácil acesso.
Construa o sabor
Assim que a água apresentar pequenas bolhas nas bordas, retire o kombu. Adicione um punhado de vegetais mais firmes, como a acelga, à panela para dar profundidade ao caldo.
Inicie o cozimento
Cada convidado se reveza agitando sua carne e selecionando vegetais. Use a escumadeira para retirar pedaços soltos ou espuma que subirem à superfície.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colherada de óleo de pimenta ou gengibre ralado à sua tigela individual de ponzu.
Toque de Frutos do Mar
Inclua vieiras ou fatias finas de peixe branco firme ao lado da carne.
When it doesn't go to plan.
Peça ao seu açougueiro para fatiar a carne enquanto ela ainda está ligeiramente congelada; isso rende os cortes mais limpos e finos.
O caldo fica mais concentrado à medida que você avança; adicione água pura conforme necessário para manter o nível.
Mantenha seus molhos de mergulho separados para que os sabores não se misturem.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar o caldo que sobrou?
Sim. Adicione arroz cozido ou macarrão ao caldo restante no final da refeição para criar um mingau ou sopa de macarrão que absorve a essência dos vegetais e da carne.
E se a minha carne continuar se desfazendo?
A carne é delicada por design. Se ela estiver rasgando, certifique-se de que seus hashis a estão pegando pelo centro, em vez da borda.
How real cooks make it.
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