Salada Rústica de Tomate e Pão
Este é um prato concebido para o auge do verão, quando os tomates estão pesados de sumo. Não se trata apenas de misturar ingredientes; está a deixar o pão atuar como uma esponja para os sucos avinagrados.
O pão determina o sucesso.
Use um pão de fermentação natural ou rústico com pelo menos um dia. Se o pão estiver mole e fresco, torre-o ligeiramente no forno até ficar seco ao toque.
- tigela grande
- faca do chef
- fouet
What goes in.
- 450gpão amanhecido e crocante, rasgado em pedaços de 2,5 cm
- 900gtomates maduros, cortados em pedaços irregulares
- 1pepino grande, fatiado em meias-luas
- 1/2cebola roxa, fatiada finíssima
- 120mlazeite extra virgem
- 3 colheres de sopavinagre de vinho tinto
- 1 molhomanjericão fresco, rasgado à mão
- a gostosal kosher e pimenta preta
Tempere os tomates primeiro
Misture os tomates com sal na tigela e deixe repousar por dez minutos antes de adicionar o pão. Isto liberta os sucos, que se tornam a base do seu molho.
The method.
Prepare os tomates
Coloque os tomates numa tigela grande, polvilhe generosamente com sal e reserve até libertarem um pouco de líquido.
Prepare o molho
Bata o vinagre e o azeite diretamente na tigela com os tomates e os seus sucos.
Combine
Adicione o pão rasgado, o pepino e a cebola roxa. Use as mãos para misturar tudo muito bem, de modo a que cada pedaço de pão fique revestido pela mistura de tomate e vinagre.
Repouso
Deixe a salada repousar à temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos. Isto permite que o pão absorva o molho sem se desfazer.
Finalize
Incorpore as folhas de manjericão rasgadas pouco antes de servir, para que permaneçam vibrantes e perfumadas.
Other turns to take.
Mediterrânica
Adicione alcaparras em salmoura e azeitonas Kalamata sem caroço para um perfil mais picante e salgado.
Com mais proteína
Incorpore uma bola de mozzarella fresca rasgada ou uma lata de atum em azeite.
When it doesn't go to plan.
Nunca refrigere os tomates; temperaturas frias estragam a sua textura e abafam o seu sabor.
Se a salada parecer muito seca após o repouso, adicione um fio extra de azeite, não vinagre.
Rasgue o pão em vez de o cortar com uma faca para criar superfícies irregulares que agarram melhor o molho.
The ones that keep coming up.
Como evito que o pão se transforme em papa?
O truque é usar pão realmente amanhecido e servir dentro de uma hora após a mistura. Se preparar com muita antecedência, o pão absorverá todo o líquido e perderá a sua integridade estrutural.
How real cooks make it.
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