Aveludar Leite na Fogão
Não precisa de um vaporizador de máquina de café profissional para criar espuma para o seu café. Ao controlar a temperatura e usar um método mecânico para introduzir ar, pode replicar a textura do leite de barista em casa.
A temperatura é a base.
Se o leite ficar muito quente, as proteínas decompõem-se e não irá reter a espuma; se estiver muito frio, a espuma será fina e dissipar-se-á instantaneamente.
- Panela pequena de fundo grosso
- Termómetro de leitura instantânea
- Prensa francesa ou varinha mágica (mixer de imersão)
What goes in.
- 180 mlleite gordo
Forçando o Ar
O objetivo é criar bolhas pequenas e uniformes. Use movimentos de bombagem curtos e vigorosos se usar uma prensa francesa, ou mantenha a cabeça da varinha mágica logo abaixo da superfície até ver formar-se um vórtice.
The method.
Aquecer o leite
Verta o leite para uma panela em lume médio. Vigie atentamente com o termómetro. Retire do lume no momento em que atingir 65°C.
Aeração
Se usar uma prensa francesa, verta o leite quente para a jarra. Mova o êmbolo para cima e para baixo rapidamente, logo abaixo da superfície, durante 20 segundos. Se usar uma varinha mágica, segure-a ligeiramente inclinada perto do topo do líquido até o leite engrossar.
Afinar a espuma
Bata o recipiente firmemente na bancada para estourar quaisquer bolhas grandes na superfície. Gire a jarra num círculo apertado para polir a espuma até que pareça tinta fresca.
Other turns to take.
Aveludar Leite de Aveia
O leite de aveia contém menos proteína do que o leite de vaca e requer ligeiramente menos ar para evitar que se transforme numa espuma seca e cheia de bolhas.
When it doesn't go to plan.
Comece sempre com leite frio, direto do frigorífico.
Não deixe o leite ferver ou ferver; criará um sabor plano e escaldado.
Limpe o seu equipamento imediatamente, pois as proteínas do leite endurecem rapidamente após arrefecer.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha espuma colapsou imediatamente?
Provavelmente o leite não estava quente o suficiente para estabilizar as proteínas ou esperou demasiado tempo para o verter após a aeração.
Posso usar leite magro?
É possível, mas o leite gordo fornece uma estrutura mais estável e um corpo mais pesado para a espuma.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe