Como Escolher e Usar Cítricos para Bebidas
A diferença entre um mixer ácido e refrescante e uma bebida sem graça e sem vida muitas vezes se resume à fruta que você escolhe no mercado. Saber como avaliar a frescura e a acidez antes de descascar é a base de uma bebida equilibrada.
O peso é o seu melhor indicador.
Sempre pegue algumas frutas do mesmo tamanho para comparar; a mais pesada é quase sempre a mais suculenta. Evite qualquer coisa com manchas moles ou casca opaca e enrugada.
- faca pequena
- espremedor de cítricos
- peneira fina
What goes in.
- variávelLimões (procure casca lisa e amarela brilhante)
- variávelLimões tahiti (procure casca fina, verde escura e maleável)
- variávelToranjas (procure um leve rubor rosa ou vermelho perto do caule)
- variávelLaranjas (procure frutas firmes, pesadas e com óleos perfumados na casca)
Extração à Temperatura Ambiente
Role seus cítricos na bancada com pressão firme da palma da mão antes de cortar; isso quebra as membranas internas e permite um rendimento de suco significativamente maior.
The method.
Inspecione a casca
Evite frutas com manchas brancas grossas e esponjosas sob a casca, pois indicam um teor maior de medula que adiciona uma qualidade amarga e adstringente às suas bebidas.
Controle de temperatura
Mantenha os cítricos em temperatura ambiente se planeja espremê-los imediatamente, pois frutas frias são mais difíceis de extrair e retêm seu suco firmemente.
Corte para o rendimento
Corte a fruta horizontalmente através do equador, em vez de através dos polos, para expor o número máximo de vesículas de suco ao seu espremedor.
Peneirar
Passe todo o suco por uma peneira fina para reter sementes e polpa grossa, garantindo uma textura limpa no seu copo final.
Other turns to take.
Raspas
Use apenas a camada colorida mais externa da casca para extrair os óleos, evitando completamente a parte branca amarga da medula.
Cítricos Grelhados
Corte a fruta ao meio e sele o lado da polpa para baixo em uma frigideira de ferro fundido quente por dois minutos para adicionar uma profundidade defumada às bases de coquetéis.
When it doesn't go to plan.
Se precisar de raspas, raspe a fruta antes de espremê-la; uma vez que a integridade da fruta é comprometida por um corte, torna-se impossível obter tiras limpas.
Guarde os cítricos na gaveta de legumes da geladeira apenas se não for usá-los em até três dias para evitar a desidratação.
Uma casca de limão tahiti opaca muitas vezes indica que está maduro demais e pode ter ficado lenhoso ou seco por dentro.
The ones that keep coming up.
A cor da casca importa?
A cor é em grande parte ambiental; um limão verde pode ser tão ácido e suculento quanto um amarelo brilhante, desde que a casca seja firme e fina.
Por que meu suco está amargo?
Suco amargo geralmente vem de pressionar muito fundo na medula branca ou de deixar o suco em temperatura ambiente por mais de algumas horas após a extração.
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