Como Ralar a Casca de Cítricos Corretamente
Ralar a casca (zesting) é a remoção da camada mais externa e colorida da casca de uma fruta cítrica, evitando a parte branca e amarga (albedo) por baixo. Usando um microplane para obter raspas finas ou uma faca de canal para tiras, faça movimentos leves sobre a fruta, girando-a frequentemente para garantir que você colete apenas os óleos perfumados da casca.
Limpe a casca e observe o albedo.
Sempre esfregue a superfície da fruta para remover qualquer cera ou detrito antes de extrair a casca. Se você atingir a parte branca, foi fundo demais e introduziu um amargor forte que dominará sua bebida.
- Ralador Microplane
- Faca de canal
- Descascador de legumes
- Faca pequena afiada
What goes in.
- 1Limão, lima ou laranja orgânico, lavado e seco
Pare antes do branco
Mantenha a pegada firme, mas o movimento superficial. Você está colhendo os óleos armazenados na casca colorida, não descascando a fruta.
The method.
Lave e seque a fruta
Use água morna e um pano limpo para remover qualquer cera ou sujeira. Seque bem a casca para que as raspas não grudem ou escorreguem da ferramenta.
Para raspas finas
Segure o microplane firme sobre uma tigela. Passe a fruta levemente sobre a lâmina, girando-a a cada passada para evitar atingir o albedo branco.
Para tiras ou rodelas
Use uma faca de canal para fazer um sulco raso, ou um descascador de legumes para tiras mais largas. Se usar um descascador, raspe qualquer albedo restante da parte de trás da tira com uma faca pequena.
When it doesn't go to plan.
Rale a casca da fruta antes de espremê-la; é quase impossível ralar uma fruta macia e já espremida.
Coloque um pedaço de papel manteiga sob o microplane para coletar facilmente cada pedacinho de raspas.
Se sobrarem raspas, congele-as em um pequeno recipiente hermético para uso futuro em xaropes ou infusões.
The ones that keep coming up.
Posso usar um ralador de caixa comum?
Não é recomendado. Raladores de caixa (box graters) geralmente são muito grossos e rasgam a casca da fruta, resultando em pedaços grandes e irregulares que incluem muito albedo amargo.
Como sei se fui fundo demais?
Se você vir branco na parte inferior das suas raspas ou a fruta parecer ter sido desfiada em vez de raspada, você está aplicando muita pressão.
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