Como Retirar Raspas de Cítricos
Retirar raspas de cítricos significa remover apenas a camada mais externa e pigmentada da casca da fruta, evitando a parte branca, esponjosa e amarga que fica por baixo. Use um ralador fino (microplane) ou um descascador de legumes para raspar os óleos, que contêm os compostos aromáticos concentrados da fruta.
Limpeza e pressão são suas duas variáveis principais.
Lave e seque bem a fruta para remover a cera, depois use uma pressão leve para evitar que o raspador atinja a parte branca. Se vir branco nas suas raspas, você pressionou com muita força.
- Ralador fino (microplane)
- Descascador de legumes
- Faca do chef
- Tábua de corte
Pare na cor
A raspa é apenas a pele colorida. Assim que a cor der lugar ao branco, pare imediatamente; a parte branca esponjosa é seca e amarga e estragará uma bebida ou molho.
The method.
Lave e seque a fruta
Esfregue a casca em água morna para remover cera ou detritos, depois seque com uma toalha limpa para garantir que as raspas não escorreguem.
Escolha a sua ferramenta
Use um ralador fino (microplane) para raspas finas e em pó que se dissolvem em líquidos. Use um descascador de legumes para tiras largas e limpas se pretende torcer ou expressar os óleos sobre uma bebida.
Retire as raspas
Para um ralador fino (microplane), passe a fruta firme, mas gentilmente, pelas lâminas, girando conforme avança. Para um descascador, segure a fruta firmemente e passe a lâmina pela superfície em movimentos longos e firmes.
Avalie o resultado
Verifique a parte de baixo das suas tiras; devem estar limpas e coloridas. Se houver parte branca aderida, raspe-a com a borda de uma faca de legumes antes de usar.
Other turns to take.
A Torção
Use um descascador para remover uma tira de casca, depois dobre-a sobre uma bebida para expressar os óleos, seguida de esfregar a borda do copo com o lado colorido.
A Ralada Fina
Use um ralador fino (microplane) para criar uma textura fina que distribui o sabor uniformemente em massas ou cocktails sem alterar a textura.
When it doesn't go to plan.
Raspe a fruta antes de a espremer; é fisicamente impossível raspar uma metade macia e espremida.
Se tiver raspas a mais, espalhe-as sobre um pedaço de papel vegetal para secar ao ar durante algumas horas, depois guarde num frasco para mais tarde.
Gire a fruta frequentemente enquanto usa um ralador fino (microplane) para não processar demais o mesmo local.
The ones that keep coming up.
Posso usar a parte branca?
Geralmente, não. É estruturalmente denso e proporciona um amargor forte e adstringente que geralmente mascara o brilho da fruta.
Como tiro as raspas da parte de trás do ralador fino (microplane)?
Bata na moldura lateral da sua tigela ou use um pincel de pastelaria para varrer a parte de baixo do ralador.
How real cooks make it.
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