Peixe Assado Inteiro à Mediterrânea
Um peixe inteiro pode parecer intimidador, mas é muito mais tolerante do que um filé delicado. A pele atua como uma barreira e as espinhas infundem a carne com umidade à medida que cozinha no calor do seu forno.
Peça ao peixeiro para limpá-lo para você.
Certifique-se de que o peixe esteja eviscerado e escamado completamente, mas deixe a cabeça e a cauda presas; elas são essenciais para a integridade estrutural do assado.
- assadeira com borda
- papel manteiga
- faca de chef afiada
- pinça
What goes in.
- 1Robalo ou dourada inteiro (cerca de 680g), limpo e escamado
- 2 colheres de sopaAzeite extra virgem
- 1Limão, cortado em rodelas finas
- 4 ramosTomilho fresco ou orégano
- 2 dentesAlho, amassados
- 1 colher de cháSal kosher
- 0.5 colher de cháPimenta preta moída
Controle o calor
Faça três cortes diagonais rasos na parte mais grossa do peixe, em ambos os lados. Isso permite que o calor penetre no centro antes que a carne externa cozinhe demais.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 220°C. Forre a assadeira com papel manteiga para evitar que a pele grude.
Recheie e tempere
Seque o peixe por dentro e por fora. Recheie a cavidade com metade das rodelas de limão, o alho e os ramos de ervas. Regue ambos os lados do peixe com azeite e esfregue o sal e a pimenta.
Monte a cama
Arrume as rodelas de limão restantes no papel manteiga, no centro da assadeira. Coloque o peixe sobre os limões, elevando-o ligeiramente para permitir que o calor circule por baixo.
Asse
Asse por 18 a 22 minutos. O peixe está pronto quando os olhos ficam opacos e brancos, e a carne perto da espinha se desfaz facilmente ao ser pressionada com um garfo.
Descanse
Deixe o peixe descansar na assadeira por 5 minutos antes de servir. Isso permite que os sucos se redistribuam pela carne.
Other turns to take.
Crosta de Sal
Embale o peixe em uma mistura de 2 xícaras de sal marinho grosso e uma clara de ovo antes de assar para reter o máximo de umidade.
Com Erva-Doce
Coloque erva-doce fatiada finamente sob o peixe, junto com os limões, para um toque terroso com aroma de anis.
When it doesn't go to plan.
Procure olhos brilhantes e claros e carne firme ao comprar; se o peixe cheirar a algo diferente de maresia, procure outro.
Se a pele não estiver tão crocante quanto você gostaria, coloque o peixe sob o grill (broiler) nos últimos 60 segundos de cozimento.
Para servir, faça um corte longo ao longo da espinha dorsal e levante delicadamente os filés para longe do esqueleto central com uma espátula larga.
The ones that keep coming up.
Como sei se o peixe está cozido por dentro?
A maneira mais fácil é puxar delicadamente a nadadeira dorsal. Se ela sair com quase nenhuma resistência, o peixe está cozido.
Posso deixar a cabeça?
Sim, deixar a cabeça ligada impede que os sucos escapem pela frente do peixe, resultando em uma refeição significativamente mais suculenta.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe