Frango Assado Inteiro
Um frango assado corretamente é a base de uma cozinha competente. Domine isso e você terá um modelo para quase todas as outras carnes assadas que irá manusear.
Pele seca é o segredo para resultados crocantes.
Seque bem o frango com papel toalha antes de temperar. Se a pele estiver úmida, ela cozinhará no vapor em vez de ficar crocante.
- Frigideira de ferro fundido pesada ou assadeira
- Barbante de cozinha
- Termômetro de leitura instantânea
What goes in.
- 1 (aprox. 1,8 kg)frango inteiro, miúdos removidos
- 2 colheres de sopasal kosher
- 1 colher de sopamanteiga sem sal, amolecida
- 1limão, cortado ao meio
- 4 dentesalho, amassados
- 3 ramostomilho fresco
Amarrar para cozinhar por igual
Amarrar as coxas e prender as pontas das asas sob o corpo evita que as extremidades queimem antes que as partes mais grossas da coxa estejam cozidas.
The method.
Pré-aqueça e prepare
Aqueça o forno a 220°C. Retire o frango da geladeira 30 minutos antes de assar para tirar o frio.
Tempere e recheie
Seque o frango por dentro e por fora. Tempere a cavidade com sal. Recheie a cavidade com o limão, alho e tomilho.
Amarre
Amarre as coxas com barbante. Prenda as asas atrás do peito. Esfregue a pele com manteiga amolecida e cubra uniformemente com o sal restante.
Doure
Coloque o frango com o peito para cima na frigideira. Asse a 220°C por 20 minutos para firmar a pele.
Finalize
Reduza o fogo para 190°C. Continue assando por mais 45-50 minutos. O frango está pronto quando um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa marca 74°C.
Descanse
Retire o frango para uma tábua de corte. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos antes de fatiar; isso permite que os sucos se redistribuam.
When it doesn't go to plan.
Resista à tentação de abrir o forno nos primeiros 20 minutos de dourar.
Use os sucos da assadeira como base para um molho, adicionando um splash de caldo e mexendo em fogo médio.
Se a pele dourar muito rápido, cubra-a frouxamente com papel alumínio nos últimos 15 minutos de cozimento.
The ones that keep coming up.
Devo lavar o frango primeiro?
Não. Lavar o frango espalha bactérias na sua pia e dificulta a secagem da pele o suficiente para ficar crocante.
Por que 74°C?
É o ponto em que o tecido conjuntivo das coxas começa a se decompor, enquanto a carne do peito permanece úmida.
How real cooks make it.
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