Dominando a Faca do Chef
Uma faca do chef é uma extensão do seu braço, não apenas uma ferramenta. Segure o cabo com o polegar e o indicador apertando a base da lâmina para estabilizar a ferramenta, e use a outra mão para curvar as pontas dos dedos como uma garra, guiando a lâmina contra os seus nós dos dedos para garantir controle e consistência.
A consistência é construída sobre a base da sua pegada.
Sua faca precisa estar afiada para trabalhar com segurança; uma lâmina cega exige força, o que leva a escorregões. Use uma tábua de corte pesada que não deslize.
- Faca do chef de 20 cm
- Tábua de corte de madeira ou plástico pesado
- Pano de cozinha úmido
Estabilidade através do reforço
Não envolva a mão inteiramente ao redor do cabo. Aperte o metal onde o cabo encontra a lâmina para evitar que a faca balance.
The method.
Estabilize a tábua de corte
Coloque um pano úmido sob a sua tábua de corte. Se a tábua não se mover, você não terá que compensar superfícies instáveis.
Ajuste a pegada
Envolva os últimos três dedos ao redor do cabo. Aperte a base da lâmina entre o polegar e o lado do seu dedo indicador.
Forme a garra
Curle as pontas dos dedos da sua mão que não segura a faca para dentro. Apoie o lado plano da lâmina da faca contra os nós do meio dos seus dedos curvados.
Execute o movimento de balanço
Mantenha a ponta da faca em contato com a tábua. Pivote o cabo para cima e para baixo para criar um corte de rolamento, movendo o ingrediente para frente apenas o necessário.
When it doesn't go to plan.
Sempre deixe o peso da faca fazer o trabalho; se sentir que está forçando, a lâmina precisa ser afiada.
Mantenha os ombros relaxados. A tensão no pescoço desce para a pegada e deixa os seus cortes rígidos.
A ponta da faca raramente deve sair da tábua durante um corte padrão.
The ones that keep coming up.
Como sei se minha faca está afiada o suficiente?
Ela deve cortar um tomate maduro apenas com o próprio peso, sem que você precise pressionar.
Devo lavar minha faca na lava-louças?
Nunca. O calor alto e o barulho da máquina irão cegar o fio e potencialmente danificar o material do cabo.
How real cooks make it.
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