Os Fundamentos da Montagem de Pratos
Um prato é uma tela que dita como uma refeição é abordada. Uma boa montagem não esconde a comida; ela realça a textura e a cor dos seus ingredientes através de um posicionamento intencional.
Linhas limpas definem o prato.
Antes de começar, limpe a borda do seu prato com um pano úmido; uma borda limpa é a maneira mais rápida de elevar uma refeição padrão.
- espátula angular
- pinça
- frasco aplicador
- um pano sem fiapos
Use números ímpares para um fluxo natural.
Os olhos humanos percebem grupos de números ímpares como mais dinâmicos e equilibrados do que números pares. Agrupe três ou cinco elementos para criar uma âncora central para a composição.
The method.
Crie a base
Coloque o seu amido ou elemento base fora do centro para criar interesse imediato. Use uma espátula angular para criar um leve movimento de purê ou molho pela base do prato.
Construa altura
Apoie a sua proteína ou componente principal contra a base em vez de colocá-la deitada. Use um pequeno monte de folhas verdes ou vegetais assados para apoiar os elementos, criando sombras e profundidade.
Adicione textura e cor
Espalhe ervas ou coberturas crocantes especificamente onde elas adicionam contraste visual. Coloque as guarnições finais com pinça para garantir que elas caiam exatamente onde você quer, em vez de soltá-las aleatoriamente.
When it doesn't go to plan.
Deixe sempre um terço do prato vazio; o espaço negativo é essencial para deixar a comida 'respirar'.
Use contraste de cores para fazer os ingredientes se destacarem; carnes escuras seladas se destacam contra vegetais verde-claros.
Goteje molhos intencionalmente em vez de derramá-los; alguns pontos precisamente colocados são mais limpos do que uma poça de líquido.
The ones that keep coming up.
O tamanho do meu prato importa?
Sim. Um prato muito grande faz uma porção parecer escassa, enquanto um prato muito pequeno faz o prato parecer desorganizado. Tente ter espaço suficiente para emoldurar a comida sem que ela toque na borda.
Como mantenho o prato limpo enquanto cozinho?
Mantenha uma tigela de água morna e uma toalha limpa por perto. Limpe qualquer óleo ou molho que escorra da borda antes que o prato saia da cozinha.
How real cooks make it.
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