Sopa de Cebola Clássica
Este é um prato que recompensa o cozinheiro que não tem pressa. As cebolas devem perder seu ardor e adquirir uma consistência de geleia escura que forma a espinha dorsal da sopa.
Não economize na caramelização.
Se as cebolas ficarem pálidas, a sopa será unidimensional. Fique atento ao ponto em que o fundo da panela acumula um glaciado escuro, cor de mogno.
- Panela de ferro fundido de fundo grosso ou panela de sopa de paredes espessas
- Colher de pau
- Tigelas próprias para grill
- Mandoline ou faca de chef afiada
What goes in.
- 1,4 kgcebolas amarelas, fatiadas longitudinalmente em tiras de 0,5 cm
- 55 gmanteiga sem sal
- 15 mlazeite de oliva
- 5 gsal kosher
- 2 dentesalho, picados
- 120 mlvinho branco seco ou vermute seco
- 1,4 Lcaldo de carne rico
- 2ramos de tomilho fresco
- 1folha de louro
- 1/2baguete amanhecida, cortada em fatias de 2,5 cm de espessura
- 230 gqueijo Gruyère, ralado
Desenvolvendo o Fundo
À medida que as cebolas douram, elas liberam açúcares que grudam no fundo da panela. Raspe esses pedacinhos escuros – o fundo – de volta para as cebolas toda vez que adicionar líquido para aumentar a densidade do sabor.
The method.
Caramelizar as cebolas
Derreta a manteiga e o azeite na panela em fogo médio. Adicione as cebolas e o sal. Mexa para cobrir. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que fiquem com uma cor âmbar profunda e escura. Isso levará pelo menos 45 a 60 minutos.
Deglaçar e cozinhar lentamente
Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto. Despeje o vinho e raspe o fundo da panela completamente. Adicione o caldo de carne, o tomilho e a folha de louro. Cozinhe lentamente, parcialmente tampado, por 30 minutos.
Tostar o pão
Enquanto a sopa cozinha lentamente, torre as fatias de baguete em forno a 200°C até dourarem e ficarem crocantes.
Montar e gratinar
Sirva a sopa em tigelas próprias para forno. Coloque uma fatia de baguete torrada por cima. Cubra generosamente com queijo Gruyère ralado. Coloque as tigelas em uma assadeira sob o grill até que o queijo borbulhe e desenvolva manchas escuras e bolhadas.
Other turns to take.
Caldo Mais Intenso
Misture uma colher de sopa de vinagre balsâmico ou molho Worcestershire logo antes de adicionar o caldo para um toque mais intenso.
Infusão de Ervas
Adicione um pequeno ramo de alecrim fresco junto com o tomilho para um perfil mais aromático e semelhante a pinho.
When it doesn't go to plan.
Use uma mistura de cebolas amarelas e roxas se desejar um sabor ligeiramente mais doce e complexo.
Se as cebolas parecerem secar antes de dourarem, adicione um pouco de água para soltar o fundo da panela.
Certifique-se de que o pão caiba no diâmetro da tigela para que o queijo permaneça por cima em vez de afundar no fundo.
The ones that keep coming up.
Posso usar caldo de galinha em vez disso?
Você pode, mas o resultado será muito mais leve e faltará o sabor profundo e carnudo característico deste prato.
Por que minha sopa ficou rala?
Provavelmente precisou de mais tempo para reduzir. Certifique-se de que a sopa cozinhou lentamente sem tampa o suficiente para que o líquido concentrasse.
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