Sopa Miso Clássica
Uma boa tigela de sopa de miso depende da base do dashi. Mantenha os componentes simples para deixar as notas salgadas e fermentadas do miso em destaque.
O controle de temperatura é sua principal tarefa.
Miso é um alimento vivo e fermentado; o calor alto retira seu caráter. Sempre retire o caldo do fogo antes de adicionar a pasta.
- panela média
- peneira fina
- fouet ou concha pequena
What goes in.
- 4 xícarascaldo dashi
- 3 colheres de sopapasta de miso, clara ou escura
- 1/2 xícaratofu sedoso, cortado em cubos de 1,5 cm
- 2 colheres de sopaalgas wakame secas
- 2 taloscebolinha, fatiada finamente na diagonal
Temperando o Miso
Coloque o miso em uma concha pequena, submerja-a parcialmente no caldo quente e bata dentro da concha até a pasta se dissolver em um líquido liso antes de incorporá-la na panela principal.
The method.
Prepare as algas
Reidrate o wakame seco em uma tigela pequena com água por cinco minutos, depois escorra e reserve.
Aqueça o caldo
Leve o dashi a uma fervura suave na sua panela em fogo médio.
Adicione os sólidos
Adicione o wakame reidratado e os cubos de tofu sedoso. Cozinhe por dois minutos apenas para aquecer o tofu.
Incorpore o miso
Retire a panela do fogo completamente. Use o método da suspensão para bater o miso no caldo até que não restem grumos.
Finalize
Sirva imediatamente em tigelas e decore com a cebolinha fatiada.
Other turns to take.
Miso Robusto
Adicione cogumelos shiitake fatiados e espinafre branqueado ao caldo enquanto cozinha o tofu.
Miso com Amêijoas
Cozinhe amêijoas limpas no dashi até abrirem antes de adicionar os ingredientes restantes.
When it doesn't go to plan.
Use miso de cor clara para uma sopa mais suave e doce, ou miso escuro (vermelho) para um resultado mais pungente e salgado.
Não guarde a sopa com o miso já misturado; ela perde sua nuance se reaquecida repetidamente.
Se não tiver dashi, uma infusão de kombu de alta qualidade durante a noite cria uma base vegetariana limpa.
The ones that keep coming up.
Posso ferver a sopa depois que o miso for adicionado?
Não. A fervura desnatura as enzimas e altera significativamente o aroma do miso.
Como sei se meu dashi está forte o suficiente?
O caldo deve ter uma cor dourada pálida e clara e um aroma sutil e oceânico antes de o miso ser adicionado.
How real cooks make it.
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