As Facas Essenciais para a Sua Cozinha
Uma faca é uma extensão do seu braço, não um símbolo de status. Se você consegue cortar uma tábua de corte sem sentir que está lutando contra a lâmina, você está usando a ferramenta certa.
Compre lâminas individuais, não blocos
Blocos de facas pré-embalados geralmente vêm com facas extras que você nunca usará. Invista seu orçamento em três peças de alta qualidade que você usará todas as vezes que cozinhar.
- Faca do Chef de 20 cm
- Faca de Pão Serrilhada de 23 cm
- Faca de Legumes de 9 cm
- Chaira
- Pedra de amolar ou serviço de afiação
A Pegada de Pinça
Nunca segure sua faca apenas pelo cabo. Belisque a base da lâmina entre o polegar e o indicador, envolvendo os outros dedos ao redor do cabo para controle total.
The method.
Selecione sua Faca do Chef
Vá a uma loja e segure-as. O cabo deve parecer firme e o peso deve estar distribuído uniformemente entre a lâmina e o cabo. Se parecer pesada na frente, seu pulso se cansará rapidamente.
Escolha uma lâmina serrilhada
Procure por serrilhas profundas e largas. Estas são mais fáceis de afiar do que micro-serrilhados e não rasgarão pão crocante ou tomates macios.
Pegue uma faca de legumes
Mantenha esta curta e firme. É para descascar, tirar o miolo e tarefas pequenas como limpar camarões; deve parecer ágil na sua palma.
Mantenha o fio
Use uma chaira antes de cada sessão para realinhar o fio e comprometa-se com afiações profissionais ou com pedra pelo menos duas vezes por ano.
When it doesn't go to plan.
Nunca coloque uma faca boa na lava-louças; o calor e o detergente estragarão o cabo e embotarão o fio instantaneamente.
Lave e seque sua faca à mão imediatamente após o uso para evitar ferrugem.
Se sua faca deslizar pela casca de uma cebola em vez de cortá-la, ela está cega demais e é mais perigosa do que uma faca afiada.
The ones that keep coming up.
Devo comprar facas forjadas ou estampadas?
Facas forjadas são geralmente mais grossas e têm um reforço (bolster), oferecendo mais peso e estabilidade. Facas estampadas são mais leves e flexíveis. Nenhuma é objetivamente melhor; escolha com base no que parece mais confortável de manusear por longos períodos.
Preciso de uma tábua de corte de madeira ou plástico?
Madeira macia ou plástico de alta densidade são os melhores. Tábuas de vidro, pedra ou bambu são muito duras e desgastarão seu fio após apenas alguns usos.
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