Chantilly Feito à Mão
Nada substitui o creme batido na hora, antes de ir para uma tigela de frutas ou uma fatia de torta. A diferença está na aeração – uma textura leve e fofa que as embalagens industrializadas simplesmente não conseguem replicar.
Mantenha tudo frio.
A gordura do creme precisa permanecer sólida para reter as bolhas de ar. Se a sala ou o equipamento estiverem quentes, o creme terá dificuldade em manter a sua forma.
- Tigela grande de aço inoxidável
- Fouet de arame (batedor de arame)
- Xícara medidora
What goes in.
- 1 xícaracreme de leite fresco (nata) bem gelado
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1/2 colher de cháextrato de baunilha
Observando os Rastros
Quando você arrastar o fouet pelo creme, ele deve deixar um rastro distinto que não colapsa imediatamente de volta ao líquido. Este é o estágio onde você decide se para picos moles ou continua brevemente para picos firmes.
The method.
Gele os utensílios
Coloque sua tigela e fouet no congelador por dez minutos antes de começar.
Combine
Despeje o creme gelado, o açúcar e a baunilha na tigela.
Aere
Segure o fouet em um ângulo e mova-o em um movimento circular rítmico, levantando o creme enquanto avança para incorporar ar.
Observe a transição
O líquido vai engrossar e ficar opaco. Continue batendo até que o creme mantenha a sua forma quando você levantar o fouet.
Other turns to take.
Infusão de Café
Dissolva uma colher de chá de café expresso finamente moído no creme antes de bater.
Com Raspas Cítricas
Incorpore uma colher de chá de raspas frescas de laranja ou limão depois que o creme atingir picos moles.
When it doesn't go to plan.
Se você estiver batendo por mais de cinco minutos e o creme não estiver engrossando, é provável que o creme estivesse muito quente.
Para um creme estável que se mantenha por algumas horas, bata com uma colher de sopa de açúcar de confeiteiro em vez de granulado.
Se você acidentalmente bater demais e ele parecer granulado, incorpore uma colher de sopa de creme de leite fresco líquido à mão para suavizá-lo.
The ones that keep coming up.
Como sei se bati demais?
O creme começará a parecer amarelado e grumoso. Se atingir este ponto, você está a caminho de fazer manteiga.
Posso usar um liquidificador?
Uma batedeira elétrica ou um fouet de arame dão muito mais controle. Liquidificadores geralmente são muito rápidos e podem transformar o creme em manteiga antes que você perceba.
How real cooks make it.
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