Creme Chantilly
Este não é apenas creme adoçado; é um elemento estrutural na confeitaria. Quando feito corretamente, deve ficar firme o suficiente para manter uma forma em uma torta ou bolo sem escorrer para a massa.
Gele seus metais
Coloque sua tigela e batedor na geladeira por dez minutos antes de começar. Utensílios frios mantêm a gordura firme, que é a única maneira de obter uma estrutura estável e aerada.
- tigela grande de aço inoxidável
- batedor de arame ou batedeira elétrica
What goes in.
- 240 mlcreme de leite fresco (com pelo menos 35% de gordura), gelado
- 1 colher de sopaaçúcar refinado (açúcar confeiteiro fino)
- 1 colher de chápasta ou extrato de baunilha
Aeração Controlada
Comece com movimentos lentos e amplos para incorporar ar, depois acelere apenas quando o creme começar a engrossar. Pare no momento em que o batedor deixar um rastro distinto que não se preencha imediatamente.
The method.
Combine os ingredientes
Despeje o creme gelado, o açúcar e a baunilha na tigela gelada. Misture delicadamente até o açúcar dissolver completamente.
Bata até picos moles
Aumente a velocidade, mantendo um ritmo constante. O creme começará a engrossar e manterá a forma do caminho do batedor.
Estabeleça a estrutura
Continue até atingir picos macios e fofos que caem ligeiramente na ponta quando o batedor é levantado. Não vá até a mistura parecer granulada, ou você terá cruzado para o território da manteiga.
When it doesn't go to plan.
Se a cozinha estiver quente, coloque a tigela de mistura dentro de uma tigela maior com água e gelo.
Use açúcar refinado fino para evitar uma textura granulada no creme final.
Se bater demais acidentalmente e o creme parecer sem brilho, misture uma colher de sopa extra de creme de leite líquido gelado à mão para deixá-lo liso novamente.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isso com antecedência?
O creme chantilly é melhor servido imediatamente. Pode ser mantido na geladeira por duas horas, mas perderá um pouco de aeração e pode precisar de uma batida rápida antes de servir.
Qual é a diferença entre isto e creme batido?
Creme chantilly refere-se especificamente a creme batido que é adoçado e aromatizado com baunilha.
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