Fazendo Chantilly Estável
A diferença entre um creme aerado e uma gororoba amanteigada está na temperatura e na velocidade do seu pulso. São segundos, não minutos, assim que o rastro do batedor começa a deixar uma marca permanente na tigela.
Frio é sua única apólice de seguro
O creme bate melhor quando a gordura está firme; guarde sua tigela e o creme na geladeira até o exato momento em que estiver pronto para começar.
- tigela grande de aço inoxidável
- batedor de arame (fouet)
- espátula de silicone
What goes in.
- 1 xícaracreme de leite fresco (nata) gelado
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1/2 colher de cháextrato de baunilha
Observando as Trilhas
Enquanto bate, observe o momento em que o creme para de ser líquido e começa a deixar 'trilhas' na superfície; é quando você deve desacelerar e verificar a consistência a cada poucas batidas.
The method.
Gele os utensílios
Coloque sua tigela e batedor no freezer por dez minutos antes de começar, para garantir que a gordura permaneça sólida.
Combine a base
Despeje o creme gelado na tigela e adicione o açúcar e a baunilha. Use o batedor para misturar brevemente.
Bata com ritmo
Segure o batedor em um leve ângulo. Use o pulso para movê-lo em um movimento circular rápido que puxe ar para o fundo da tigela.
Monitore a textura
Assim que o creme engrossar e o batedor deixar fitas distintas, levante o batedor. Se o creme formar um pico que pende levemente na ponta, está pronto.
Other turns to take.
Chantilly de Café
Dissolva uma colher de chá de café instantâneo em pó na baunilha antes de adicionar ao creme.
Chantilly Especiado
Adicione uma pitada de noz-moscada ou canela ralada na hora ao açúcar antes de misturar.
When it doesn't go to plan.
Se o creme parecer amarelado ou surgirem pequenos grumos, você bateu demais, transformando-o em manteiga; adicione um pingo de creme de leite fresco e gelado e incorpore delicadamente para uniformizar a textura.
Não adoce demais; o creme de leite fresco tem uma doçura natural que é facilmente mascarada pelo excesso de açúcar.
Se bater à mão parecer assustador, um mixer de imersão gelado funciona eficientemente, embora exija monitoramento constante para evitar atingir o ponto de manteiga.
The ones that keep coming up.
Como sei se o creme passou do ponto?
A superfície perderá o brilho, parecendo opaca ou coalhada. Se parecer pesada e começar a se assemelhar a pedrinhas amarelas, você passou do ponto de chantilly.
Posso salvar o creme que passou do ponto?
Se estiver apenas começando a empelotar, pare de bater e incorpore delicadamente uma colher de sopa de creme fresco sem bater para soltá-lo de volta a uma consistência suave.