Creme de Confeiteiro Básico de Baunilha
Este é o pilar da pastelaria. Confere a base rica e sedosa para tartes de fruta, éclairs e bolos em camadas.
Controle o calor para não cozinhar os ovos.
Tenha um coador por perto e use uma panela de fundo grosso para evitar queimar. Utilize um batedor de arame (fouet) para garantir uma aeração uniforme e uma textura suave.
- panela de fundo grosso
- batedor de arame (fouet)
- coador de malha fina
- espátula resistente ao calor
What goes in.
- 500 mlleite gordo
- 100 gaçúcar granulado
- 4gemas de ovo grandes
- 3 colheres de sopaamido de milho (maisena)
- 1 colher de chápasta de baunilha ou extrato de baunilha
- 30 gmanteiga sem sal, à temperatura ambiente
Introdução lenta
Nunca despeje leite quente sobre ovos frios. Adicione o líquido em fio fino e lento, enquanto bate vigorosamente a mistura de gemas para aumentar gradualmente a temperatura sem talhar.
The method.
Infusione o leite
Aqueça o leite e metade do açúcar numa panela até começar a ferver suavemente. Retire do lume assim que se formarem bolhas nas bordas.
Prepare a base
Numa tigela separada, bata as gemas, o restante açúcar e o amido de milho até a cor clarear para um amarelo pálido.
Tempere
Verta lentamente metade do leite quente na mistura de ovos, batendo constantemente para manter a textura uniforme.
Engrosse
Despeje tudo de volta para a panela. Leve a lume médio e mexa continuamente. Assim que a mistura ferver e engrossar, deixe cozinhar por mais 60 segundos para desativar o amido.
Finalize e refrigere
Retire do lume, misture a manteiga e a baunilha. Passe por um coador de malha fina para um recipiente raso. Pressione película aderente diretamente sobre a superfície para evitar a formação de película.
Other turns to take.
Creme de Confeiteiro de Chocolate
Misture 90g de chocolate negro picado imediatamente após retirar a panela do lume.
Creme de Confeiteiro de Café
Deixe 1 colher de sopa de grãos de café finamente moídos em infusão no leite quente durante 5 minutos antes de coar.
When it doesn't go to plan.
Se notar pequenos grumos, passe o creme pronto por um coador imediatamente antes de arrefecer.
Use uma tigela larga e rasa para arrefecer, de modo a baixar a temperatura o mais rápido possível.
Mexer constantemente durante a fase final de cozedura é essencial para manter um acabamento aveludado.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu creme ficou líquido?
O amido de milho provavelmente não atingiu a fervura completa. Deve ferver por pelo menos um minuto para engrossar corretamente.
Posso usar leite magro?
O teor de gordura do leite gordo confere a textura e a riqueza necessárias; alternativas com baixo teor de gordura resultam numa textura aquosa.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe