Creme de Pasteleiro de Baunilha
Esta é uma base que exige a sua total atenção ao fogão. Assim que aprender a ler a textura à medida que engrossa, pode ajustar a proporção de amido para o tornar mais firme ou mais mole, dependendo da sua aplicação final.
Não se afaste da panela.
Os ovos passam de líquidos a talhados em segundos, por isso tenha a tigela e o batedor de arames prontos antes de ligar o fogo.
- panela de fundo grosso
- batedor de arames
- peneira fina
- tigela
What goes in.
- 500 mlleite gordo
- 1fava de baunilha, partida ao meio e raspada
- 4gemas de ovo grandes
- 100 gaçúcar granulado
- 3 colheres de sopaamido de milho (Maizena)
- 30 gmanteiga sem sal, à temperatura ambiente
Introdução lenta
Verta apenas um terço do leite quente sobre as gemas, batendo constantemente; isto aumenta gradualmente a temperatura dos ovos para que não cozinhem e se transformem em ovos mexidos quando regressarem ao fogo.
The method.
Infusão do leite
Leve o leite, as sementes de baunilha e a fava vazia a ferver em lume brando numa panela. Retire do fogo e deixe repousar por 10 minutos, depois descarte a fava.
Bater a base
Numa tigela, bata as gemas, o açúcar e o amido de milho até a mistura ficar pálida e espessa.
Temperar os ovos
Verta lentamente o leite morno na mistura de ovos enquanto bate vigorosamente. Volte a verter tudo para a panela.
Cozinhar e engrossar
Cozinhe em fogo médio, batendo constantemente. Assim que começar a borbulhar, continue a mexer por um minuto completo. Transformar-se-á de líquida para brilhante e espessa.
Finalizar e refrigerar
Retire do fogo, incorpore a manteiga batendo até derreter e passe por uma peneira fina para uma tigela. Pressione película aderente diretamente sobre a superfície para evitar a formação de película.
Other turns to take.
Creme de Pasteleiro de Chocolate
Bata 85 gramas de chocolate amargo picado no creme final enquanto ainda está quente.
Infusão de Café
Adicione 2 colheres de sopa de pó de café expresso ao leite antes de ferver em lume brando.
When it doesn't go to plan.
Se vir pequenas grumos, passe imediatamente o creme por uma peneira fina; ficará liso se o fizer enquanto estiver quente.
Não salte a fervura de um minuto; o amido de milho cru deixa uma película de gesso na língua.
Para uma textura mais leve, incorpore delicadamente 120 ml de natas batidas em castelo firme assim que o creme de pasteleiro estiver completamente refrigerado.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu creme ficou ralo?
Provavelmente o creme não foi fervido tempo suficiente para hidratar completamente o amido, ou foi cozinhado em fogo muito baixo para desencadear o processo de engrossamento.
Por quanto tempo posso guardá-lo?
Mantenha-o coberto com película aderente na parte mais fria do seu frigorífico por até três dias.
How real cooks make it.
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