Panna Cotta de Baunilha
Este é um estudo de textura. Quando feito corretamente, as natas mantêm a sua forma quando desenformadas, mas cedem instantaneamente à pressão de uma colher.
Controle a hidratação
O segredo é evitar o calor excessivo. A gelatina perde a sua estrutura se ferver a mistura de natas, por isso trabalhe com fogo baixo e devagar.
- tacho pequeno
- coador de malha fina
- batedor de arames
- quatro ramequins de 180 ml
What goes in.
- 2 chávenasnatas
- 1/3 chávenaaçúcar granulado
- 1 vageminteira de baunilha, partida ao meio e raspada
- 1 colher de chágelatina em pó sem sabor
- 2 colheres de sopaágua fria
Hidrate a gelatina corretamente
Polvilhe a gelatina sobre a água fria e deixe repousar por cinco minutos antes de adicionar às natas; isto evita grumos e garante uma solidificação uniforme.
The method.
Hidratar a gelatina
Numa tigela pequena, polvilhe a gelatina sobre a água fria. Deixe repousar até o pó absorver a água e ficar opaco.
Infusionar as natas
Combine as natas, o açúcar e as sementes e vagem de baunilha num tacho em lume médio-baixo. Mexa até o açúcar se dissolver e as natas estiverem quentes, mas sem ferver.
Combinar
Retire a vagem. Misture a gelatina hidratada nas natas quentes até dissolver completamente. Coe a mistura por um coador de malha fina para um jarro.
Verter e solidificar
Divida o líquido uniformemente por quatro ramequins. Deixe arrefecer à temperatura ambiente, depois cubra e refrigere durante pelo menos seis horas.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Adicione uma tira de casca de limão ou laranja às natas enquanto aquece, retirando-a juntamente com a vagem de baunilha.
Café com Natas
Deixe duas colheres de sopa de grãos de café inteiros em infusão nas natas quentes por dez minutos antes de coar.
When it doesn't go to plan.
Para desenformar sem problemas, mergulhe o fundo do ramequim numa tigela de água quente por cinco segundos para soltar as bordas.
Não deixe as natas ferver; se aparecerem bolhas, retire imediatamente o tacho do lume.
Se não tiver vagens de baunilha frescas, use uma pasta de baunilha de alta qualidade, embora a distribuição das sementes seja mais uniforme.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha panna cotta ficou borrachuda?
Provavelmente usou gelatina a mais ou a mistura atingiu o ponto de ebulição. A textura deve ser semelhante a um creme, não firme como um pudim gelatinoso.
Posso usar leite magro?
Não é recomendado. O alto teor de gordura das natas fornece a estrutura e sedosidade necessárias para o processo de solidificação.
How real cooks make it.
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