Creme de Baunilha Clássico
Este é um estudo de textura. Quando feito com cuidado, você obtém uma sedosidade que nenhum agente espessante consegue replicar.
O controle da temperatura é seu único desafio.
Seu forno deve estar estável a 150°C. Se apressar o cozimento, os ovos vão escaldar em vez de engrossar.
- panela pequena
- faca de legumes
- fouet (batedor de arame)
- tigela média
- quatro ramequins de 180ml
- assadeira funda
What goes in.
- 2 xícarascreme de leite fresco (com alto teor de gordura)
- 1fava de baunilha, aberta ao meio no sentido do comprimento e raspada
- 4gemas de ovos grandes
- 1/3 xícaraaçúcar granulado
- 1 pitadasal marinho fino
Introdução Delicada
Regue o creme quente na mistura de gemas em um fio lento e constante, batendo sem parar. Isso impede que o calor cozinhe os ovos, formando grumos antes de irem para o forno.
The method.
Infusione o creme
Coloque o creme de leite, a fava de baunilha (com a casca e as sementes) em uma panela em fogo médio-baixo. Aqueça até começar a formar bolhinhas nas bordas, sem ferver. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos.
Prepare a base
Bata as gemas, o açúcar e o sal em uma tigela até a mistura ficar amarelo-pálida e formar um 'fio' quando levantado o batedor.
Tempere
Retire a fava de baunilha. Incorpore lentamente o creme quente à mistura de gemas, em três etapas, batendo constantemente.
Coe
Passe a mistura por uma peneira fina para uma jarra, para remover quaisquer chalazas (a parte branca do ovo) ou espuma.
Prepare o banho-maria
Coloque os ramequins em uma assadeira funda. Divida o creme entre eles. Despeje água quente na assadeira até atingir a metade da altura dos ramequins.
Asse
Asse a 150°C por 35 a 45 minutos. O creme está pronto quando as bordas estiverem firmes, mas o centro se move em uma onda única e unificada ao chacoalhar suavemente a assadeira.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Adicione uma tira larga de raspas de laranja ou limão ao creme enquanto ele fica em infusão.
Infusão de Café
Adicione uma colher de sopa de grãos de café inteiros ao creme enquanto ele aquece, removendo-os antes de temperar.
When it doesn't go to plan.
Descarte a fava de baunilha somente depois de ter raspado até o último grão de semente para o creme.
Se houver espuma no topo do creme coado, retire-a tocando a superfície com um papel toalha dobrado antes de assar.
Refrigere os cremes por pelo menos quatro horas antes de servir, para permitir que a estrutura se firme completamente.
The ones that keep coming up.
Por que meu creme ficou granulado?
Provavelmente você assou em temperatura muito alta ou não usou banho-maria, o que fez as proteínas do ovo 'empelotarem'.
Posso usar extrato de baunilha em vez da fava?
Pode usar, mas o creme ficará sem a profundidade e o apelo visual dos pontinhos pretos. Use uma colher de chá de extrato de boa qualidade.
How real cooks make it.
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