Infusão de Chá no Creme de Confeiteiro
O creme de confeiteiro é uma tela em branco, mas exige um controle rigoroso da temperatura. Ao usar chá, o truque é evitar o amargor de uma infusão excessiva, extraindo ao mesmo tempo profundidade suficiente para equilibrar a riqueza das gemas e do açúcar.
Equilibre a torra e o tempo.
Use chá de folhas soltas em vez de saquinhos para um melhor controle da força da infusão. Se optar por um chá adstringente como um chá preto de colheita precoce, observe o aquecimento atentamente para garantir que não fique com um sabor metálico.
- Panela de fundo grosso
- Peneira fina
- Batedor de arame (fouet)
- Tigela
What goes in.
- 2 xícarasleite integral
- 2 col. sopachá de folhas soltas de sua preferência
- 4gemas de ovo grandes
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 3 col. sopaamido de milho
- 2 col. sopamanteiga sem sal
O Limite de Calor para Infusão
Deixe o chá em infusão apenas enquanto o leite aquece até quase ferver. Assim que o leite atingir o ponto de vapor subindo, retire a panela do fogo; se o chá permanecer no leite esfriando por muito tempo, o perfil muda de aromático para amargo.
The method.
Aqueça o laticínio
Combine o leite e o chá na sua panela em fogo médio. Observe as primeiras pequenas bolhas que aparecem na borda da panela.
Infusão e Coagem
Retire imediatamente do fogo. Deixe descansar por 4 a 6 minutos. Pressione as folhas de chá contra a peneira com as costas de uma colher para extrair o líquido concentrado e, em seguida, descarte as folhas.
Bata a base
Em uma tigela separada, bata as gemas, o açúcar e o amido de milho até que a mistura fique pálida e forme uma fita grossa quando o batedor for levantado.
Temperar
Despeje um pequeno fio do leite quente infundido com chá na mistura de gemas, batendo constantemente. Isso evita que os ovos talhem. Incorpore lentamente o restante do leite.
Engrossar
Retorne tudo para a panela em fogo médio-baixo. Bata continuamente. O creme vai engrossar de repente; assim que borbulhar e ficar liso, cozinhe por mais um minuto.
Finalizar
Retire do fogo e incorpore a manteiga, batendo. Pressione plástico filme diretamente sobre a superfície do creme para evitar a formação de película e leve à geladeira até firmar.
Other turns to take.
Earl Grey
Combina bem com um toque extra de raspas de limão siciliano misturadas no final.
Hojicha Torrado
Aumente ligeiramente o açúcar para equilibrar as notas profundas, de nozes e torradas do chá.
When it doesn't go to plan.
Se usar um chá verde delicado, mantenha a temperatura do leite mais baixa para evitar queimar as folhas.
Não pule a etapa de coagem, mesmo que ache que as folhas são pequenas o suficiente para passar; grãos arruinam a textura de um creme de confeiteiro.
Se o creme parecer com grumos, passe-o por uma peneira fina mais uma vez antes de refrigerar.
The ones that keep coming up.
Posso usar saquinhos de chá se não tiver folhas soltas?
Sim, mas abra os saquinhos. As folhas dentro são geralmente mais finas e liberam o sabor mais rápido, então reduza o tempo de infusão em um minuto para evitar amargor.
Por quanto tempo isto se mantém fresco?
O creme permanecerá estável na geladeira por até três dias, desde que mantido bem fechado e hermético.
How real cooks make it.
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