Pudins Cozidos a Vapor
O vapor é a forma de obter uma textura que o cozimento no forno não consegue replicar. Ao selar o pudim numa forma de metal e submergi-la parcialmente num banho-maria, cria um ambiente húmido que garante que as gorduras se derretem na farinha, enquanto a humidade fica retida no interior.
Comprometa-se com a vedação
O pudim deve ser protegido da entrada direta de água. Precisa de uma forma fiável de fazer pregas no papel de alumínio para que o vapor tenha espaço para expandir sem fazer saltar a tampa.
- Forma de pudim de 1,5 litros
- Panela grande com tampa que feche bem
- Barbante de talhante
- Papel vegetal
- Papel de alumínio resistente
What goes in.
- 225 gbanha de boi ou manteiga fria, ralada
- 225 gfarinha sem fermento
- 225 gaçúcar mascavado claro
- 225 gpassas ou sultanas
- 1 colher de cháfermento em pó
- 1/2 colher de chánoz-moscada moída
- 2ovos grandes
- 150 mlleite gordo
Criando a dobra de expansão do vapor
Coloque uma folha de papel vegetal sobre uma folha de papel de alumínio, depois dobre uma única prega ao centro de ambas. Isto permite que a tampa se expanda para cima à medida que o pudim cresce, sem rasgar ou perder a vedação.
The method.
Prepare a forma
Unte bem o interior da sua forma de pudim. Polvilhe com uma leve camada de farinha e retire o excesso.
Misture os secos
Bata a farinha, a banha, o açúcar, o fermento em pó e a noz-moscada numa tigela grande. Certifique-se de que a gordura está distribuída uniformemente.
Adicione os líquidos
Bata os ovos e o leite juntos, depois incorpore nos ingredientes secos até estarem apenas combinados. Não trabalhe a massa em excesso.
Sele
Coloque a massa na forma, deixando um centímetro de espaço no topo. Cubra com o papel vegetal e alumínio pregados, atando firmemente com barbante sob a borda da forma.
Cozinhe a vapor
Coloque num tripé dentro da panela. Despeje água a ferver até metade da altura da forma. Cubra a panela e cozinhe em lume brando por 3 horas, repondo com água a ferver se necessário.
Other turns to take.
Xarope Dourado (Golden Syrup)
Substitua a fruta seca por 4 colheres de sopa de xarope, vertidas na base da forma antes de adicionar a massa.
Gengibre Especiado
Adicione 2 colheres de sopa de gengibre em calda finamente picado e uma colher de chá de gengibre em pó à massa.
When it doesn't go to plan.
Verifique o nível da água a cada 45 minutos; nunca deixe a panela secar.
Use uma forma de metal, não de cerâmica, para garantir que o centro cozinha tão rápido quanto as bordas.
Deixe o pudim descansar por 10 minutos após retirar do lume antes de desenformar.
The ones that keep coming up.
Como sei se o pudim está pronto?
O topo deve estar firme e elástico ao toque. Se inserir um palito no centro, deve sair limpo.
Posso cozinhar a vapor no forno?
Sim, coloque a forma numa assadeira funda, encha com água a ferver e cubra toda a assadeira com papel alumínio. Asse a 150°C (300°F) pela mesma duração.
How real cooks make it.
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