Coalhada de Limão
Esta é uma proporção confiável que equilibra a acidez acentuada de limões frescos com a riqueza da manteiga fria. Mantém-se por uma semana no frigorífico e funciona tão bem numa base de tarte como numa simples torrada.
Controle a temperatura para evitar que talhe.
Use uma panela de fundo grosso para distribuir o calor uniformemente. Se tiver um termómetro digital, procure 77°C; caso contrário, confie no teste visual de cobertura.
- Panela de fundo grosso
- Batedor de arames
- Peneira fina
- Pote de vidro para guardar
What goes in.
- 3 grandesovos inteiros
- 2 grandesgemas de ovo
- 1 chávenaaçúcar granulado
- 1/2 chávenasumo de limão fresco
- 1 colher de soparaspas de limão
- 6 colheres de sopamanteiga sem sal, em cubos e fria
Testar o ponto
Mergulhe uma colher de pau na coalhada e passe o dedo pelas costas. Se a linha permanecer limpa e não escorrer, a coalhada está espessa o suficiente para ser retirada do lume.
The method.
Combinar
Bata os ovos, as gemas, o açúcar, o sumo de limão e as raspas na panela até estarem bem incorporados antes de ligar o lume.
Cozinhar
Coloque a panela em lume brando. Bata continuamente durante 8 a 10 minutos. Não se afaste; mantenha o movimento constante para garantir que os ovos aquecem uniformemente sem cozer.
Engrossar
Assim que a mistura engrossar até à consistência de natas espessas e passar no teste de cobertura, retire imediatamente a panela do lume.
Emulsionar
Incorpore a manteiga fria, um cubo de cada vez, batendo até derreter completamente e ficar brilhante.
Coar e Arrefecer
Passe a coalhada por uma peneira fina para um pote para reter quaisquer pedaços de ovo cozido ou raspas. Pressione película aderente diretamente sobre a superfície da coalhada para evitar a formação de película e depois leve ao frigorífico até solidificar.
Other turns to take.
Coalhada de Lima ou Toranja
Substitua o sumo e as raspas de limão por uma quantidade igual de sumo e raspas de lima ou toranja.
Coalhada de Maracujá
Substitua metade do sumo de limão por polpa de maracujá coada para uma acidez mais floral e intensa.
When it doesn't go to plan.
Use sempre sumo de limão fresco; as variedades engarrafadas contêm aditivos que alteram a consistência final.
Se vir pequenos pedaços de ovo na panela, coe a coalhada imediatamente - isso geralmente corrige a textura.
Adicionar a manteiga no final, fora do lume, cria um acabamento mais sedoso do que cozinhá-la na base.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha coalhada ficou líquida?
Provavelmente não atingiu a temperatura necessária. Se estiver fria e ainda líquida, pode aquecê-la suavemente em banho-maria até engrossar mais.
Posso congelá-la?
Sim, congela bem por até 3 meses. Descongele no frigorífico durante a noite antes de usar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe