Compota de Frutas no Vapor
Este é um método sem intervenção que evita os açúcares queimados e a fruta partida frequentemente encontrados nas versões cozinhadas na panela no fogão. O vapor faz o trabalho, suavizando as fibras lentamente enquanto mantém a textura intacta.
A uniformidade é a sua melhor amiga aqui.
Corte a fruta em pedaços de tamanho semelhante para que amoleçam ao mesmo ritmo. Certifique-se de que a sua tigela assenta bem na panela para evitar que o vapor escape.
- Panela grande com tampa que encaixa bem
- Tigela refratária que assenta na borda da panela
- Faca de legumes
What goes in.
- 4 chávenasFruta de caroço ou peras firmes, sem caroço e cortadas em pedaços de 2,5 cm
- 1/4 chávenaAçúcar granulado
- 1 tiraRaspa de limão, retirada com um descascador de legumes
- 1Pau de canela
Capturar a Essência
A sua tigela deve criar uma vedação com a borda da panela. Se oscilar, cubra a panela com um pedaço de papel vegetal antes de encaixar a tigela para forçar o vapor para cima.
The method.
Preparar o cenário
Encha a sua panela com cerca de 5 cm de água e leve-a a um borbulhar constante em lume médio-alto.
Misturar a fruta
Combine a fruta, o açúcar, a raspa e a canela na sua tigela refratária. Dê uma mexedela suave com uma espátula até o açúcar cobrir cada pedaço.
Cozinhar a vapor
Coloque a tigela sobre a panela. Cubra bem a tigela com uma tampa ou uma camada de papel de alumínio. Mantenha o borbulhar por 25 a 30 minutos.
Verificar o ponto
A compota está pronta quando a fruta estiver macia o suficiente para ser furada com um garfo, mas ainda mantiver a sua forma. O líquido no fundo da tigela deve parecer um xarope fino e claro.
Arrefecer
Retire do lume com cuidado. Deixe repousar à temperatura ambiente por 15 minutos antes de servir, para permitir que os sucos engrossem ligeiramente.
Other turns to take.
Frutos Vermelhos com Especiarias
Adicione uma chávena de mirtilos firmes ou morangos cortados ao meio a meio do processo de cozedura a vapor.
Infusão de Ervas
Substitua o pau de canela por um ramo de alecrim fresco ou tomilho-limão para um toque mais acentuado e resinoso.
When it doesn't go to plan.
Não mexa a fruta enquanto está a cozinhar a vapor; ela vai desfazer-se e transformar-se num molho em vez de compota.
Se a sua fruta estiver particularmente seca, adicione uma colher de sopa de água à tigela antes de cobrir.
Descarte a tira de raspa e o pau de canela antes de servir para manter a textura limpa.
The ones that keep coming up.
Posso usar fruta congelada?
Sim, mas deixe descongelar completamente e escorra o excesso de água antes de misturar com o açúcar, senão o xarope ficará muito ralo.
Quanto tempo dura?
Guardada num frasco de vidro no frigorífico, mantém-se fresca até três dias.
How real cooks make it.
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