Como Estabilizar Chantilly
Picos moles são bons para uma cobertura imediata, mas se você está montando um bolo em camadas ou transportando uma sobremesa, precisa de durabilidade. Chantilly estabilizado corretamente mantém bordas de confeitar nítidas e arquitetônicas que permanecem firmes muito tempo depois que o batedor é guardado.
A temperatura é sua única inimiga.
Mantenha sua tigela e batedor no freezer por dez minutos antes de começar. Se o creme aquecer enquanto você bate, ele virará manteiga em vez de manter uma estrutura.
- Tigela de aço inoxidável
- Batedor de arame (fouet) ou batedeira elétrica de mão
- Espátula
What goes in.
- 1 xícaracreme de leite fresco (com pelo menos 35% de gordura), gelado
- 2 colheres de sopaaçúcar de confeiteiro
- 1 colher de chágelatina em pó (sem sabor)
- 1 colher de sopaágua fria
Preparando a Gelatina
A gelatina deve ser hidratada em água fria e levemente derretida antes de encontrar o creme gelado, caso contrário, ela formará grumos gomosos e desagradáveis.
The method.
Hidrate a gelatina
Polvilhe a gelatina sobre a água fria em um pequeno recipiente. Deixe descansar por 5 minutos até parecer uma esponja firme e úmida.
Derreta a gelatina
Aqueça a mistura de gelatina no micro-ondas por 5 a 10 segundos. Deve ficar líquida e transparente, sem ferver. Deixe esfriar até não estar mais quente ao toque.
Comece o chantilly
Despeje o creme de leite fresco na tigela gelada. Bata até que comece a engrossar e você veja rastros tênues deixados pelo batedor.
Incorpore o estabilizante
Com a batedeira em velocidade baixa, despeje lentamente a gelatina líquida no creme. Adicione o açúcar de confeiteiro neste momento também.
Finalize o chantilly
Aumente a velocidade para média-alta e bata até que o creme forme picos firmes e eretos que não desabem quando o batedor for levantado.
Other turns to take.
O Método do Cream Cheese
Bata 60g de cream cheese amolecido com o açúcar até ficar liso, depois adicione lentamente o creme de leite gelado enquanto bate. Isso adiciona densidade e um leve toque ácido.
O Método do Leite em Pó
Misture 1 colher de sopa de leite em pó desnatado diretamente no creme de leite líquido antes de bater. Este é o método mais simples, embora ofereça a menor sustentação estrutural.
When it doesn't go to plan.
Use sempre creme de leite fresco com pelo menos 35% de teor de gordura.
Pare de bater no momento em que atingir os picos firmes; bater em excesso deixará a textura granulada e, eventualmente, a transformará em manteiga.
Se a sua gelatina esfriar muito rápido e formar fios, aqueça-a suavemente novamente antes de adicionar ao creme.
The ones that keep coming up.
Posso usar amido de milho em vez disso?
É possível, mas não recomendado. O amido de milho deixa uma textura granulada e calcária na língua que estraga a sensação na boca do creme.
Por quanto tempo isso ficará firme?
Quando devidamente estabilizado com gelatina, o chantilly pode manter sua estrutura por até 24 horas na geladeira.
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