Chantilly Estabilizado
Existe um momento exato em que o chantilly atinge seu volume máximo, mas ele desaparece rapidamente em uma cozinha quente. Adicionar um estabilizante estende essa janela de minutos para dias, mantendo o creme estável o suficiente para manter sua forma dentro de um saco de confeitar ou em uma sobremesa servida no prato.
A temperatura é sua ferramenta principal.
Refrigere sua tigela de mistura e o batedor (fouet) no congelador por pelo menos dez minutos antes de começar; gordura fria retém ar de forma muito mais confiável do que gordura em temperatura ambiente.
- Tigela grande de metal
- Batedor de arame (fouet) ou batedeira elétrica
- Panela pequena
What goes in.
- 1 xícaracreme de leite fresco (com pelo menos 35% de gordura), gelado
- 2 colheres de sopaaçúcar de confeiteiro
- 1 colher de chágelatina em pó sem sabor
- 1 colher de sopaágua fria
Dissolvendo sem empelotar
Polvilhe a gelatina sobre a água fria e deixe descansar por cinco minutos até engrossar; depois aqueça suavemente até ficar transparente. Você deve temperar este líquido adicionando uma colherada de creme a ele antes de adicioná-lo ao restante da mistura, ou a gelatina atingirá o creme frio e se transformará em fios emborrachados.
The method.
Florescer a gelatina
Misture a gelatina na água em um recipiente pequeno. Deixe descansar até parecer uma pasta espessa.
Liquefazer o estabilizante
Aqueça a pasta de gelatina em fogo baixo ou no micro-ondas por dez segundos. Deve ficar completamente líquida e transparente.
Bater o creme
Despeje o creme de leite fresco na tigela gelada. Bata até que picos moles comecem a se formar e o batedor deixe rastros visíveis no creme.
Temperar e combinar
Adicione uma colher de sopa do creme batido à gelatina líquida e misture rapidamente para esfriá-la. Despeje esta mistura de volta na tigela principal em um fluxo lento e constante enquanto bate em velocidade média.
Finalizar
Continue batendo até que picos firmes e brilhantes fiquem em pé sem cair quando o batedor for levantado.
Other turns to take.
Método com Cream Cheese
Bata 50g de cream cheese amolecido com o açúcar até ficar homogêneo antes de despejar lentamente o creme de leite frio. Isso proporciona um resultado mais ácido e uma textura mais espessa e densa.
When it doesn't go to plan.
Não bata demais depois que a gelatina for adicionada; o creme passará rapidamente de estável para granulado ou amanteigado.
Se você vir pequenas partículas brancas de gelatina em seu creme pronto, é porque você não temperou a mistura corretamente ou a gelatina estava muito fria ao ser adicionada.
Guarde na geladeira coberto com plástico filme pressionado diretamente contra a superfície para evitar que o creme absorva odores da geladeira.
The ones that keep coming up.
Posso usar amido de milho em vez de gelatina?
Você pode, mas isso altera a textura. Misture uma colher de chá de amido de milho (maisena) ao açúcar de confeiteiro antes de bater. É menos estável que a gelatina e pode ter uma leve sensação granulada na língua.
Por quanto tempo ele ficará firme?
Mantido refrigerado, este chantilly manterá sua forma e volume por até 24 horas.
How real cooks make it.
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