Peras Cozidas em Calda de Especiarias
Há uma elegância tranquila numa pera cozida, especialmente quando o líquido de cozimento confere à fruta uma cor carmesim profunda e manchada. É uma sobremesa de cozimento lento que depende mais da paciência do que da técnica.
Escolhendo a fruta certa
Selecione peras Bosc ou Anjou que estejam firmes ao toque; se estiverem moles, elas se desintegrarão em compota antes que o líquido penetre no centro.
- panela pequena ou saucier
- faca de legumes
- descascador de legumes
- escumadeira
What goes in.
- 4peras Bosc firmes
- 2 xícarasvinho tinto seco ou água com um toque de vinagre de cidra
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 2canelas em pau
- 3anis estrelado inteiro
- 1tira de casca de limão
Mantenha as peras submersas
Corte um círculo de papel manteiga do tamanho da sua panela e pressione-o diretamente sobre a superfície do líquido. Isso evita que as peras escureçam onde tocam o ar e garante um cozimento uniforme.
The method.
Prepare as peras
Descasque as peras completamente, deixando os cabos intactos. Corte uma fina fatia da base para que elas fiquem em pé na panela.
Infunda o líquido
Combine o vinho, o açúcar e as especiarias na panela em fogo médio. Mexa até o açúcar dissolver.
Cozinhe em calda
Coloque as peras no líquido. Cubra com o cartucho de papel manteiga. Reduza o fogo para um cozimento bem brando — você quer bolhas pequenas, não um fervilhante vigoroso.
Teste o ponto
Cozinhe por 25 a 30 minutos. Perfure a parte mais grossa da pera com uma faca; ela deve ceder como manteiga.
Reduza a calda
Retire as peras com uma escumadeira. Ferva o líquido restante em fogo alto até que ele cubra as costas de uma colher.
Other turns to take.
Baunilha e Vinho Branco
Substitua o vinho tinto por vinho branco e use uma fava de baunilha dividida em vez de anis estrelado para um resultado mais leve e floral.
Sidra Temperada
Use sidra de maçã não filtrada em vez de vinho para um perfil de sabor mais profundo e frutado.
When it doesn't go to plan.
Guarde a calda de cozimento restante; ela serve como uma base concentrada para coquetéis ou um glacê para cenouras assadas.
Se as peras se recusarem a ficar em pé, incline-as contra a lateral da panela.
Sirva em temperatura ambiente ou ligeiramente aquecidas, nunca frias.
The ones that keep coming up.
Por que minhas peras se desfizeram?
As peras provavelmente estavam muito maduras antes de irem para a panela. Comece sempre com frutas que pareçam quase como uma maçã.
Posso preparar isso com antecedência?
Sim, elas na verdade se beneficiam de ficarem na calda durante a noite na geladeira; a cor ficará significativamente mais intensa.