Creme de Limão Caseiro no Fogão
O segredo para um creme estável é a paciência no fogão. Se apressar o calor, acaba com ovos mexidos; mantenha-o baixo e constante, e terá uma cobertura vibrante e aveludada.
Observe a temperatura, não o relógio.
O creme está pronto quando engrossa o suficiente para manter uma linha desenhada nas costas de uma colher de pau. Mantenha o lume estritamente em ponto de fervura para que os ovos não coalhem.
- Tigela média resistente ao calor
- Panelinha
- Batedor de arames
- Peneira fina
- Espátula de silicone
What goes in.
- 3limões grandes, raspados e espremidos (cerca de 120 ml de sumo)
- 1 xícaraaçúcar granulado
- 3ovos grandes
- 1gema de ovo grande
- 6 colheres de sopamanteiga sem sal, em cubos e fria
Dominando o banho-maria
Cozinhar sobre água a vapor, em vez de calor direto, fornece a energia suave e indireta necessária para engrossar os ovos sem os transformar em coalhada sólida.
The method.
Prepare o banho-maria
Encha uma panelinha com cerca de 2,5 cm de água e leve a ferver em lume brando. Coloque a sua tigela resistente ao calor por cima, certificando-se de que o fundo não toca na água.
Combine a base
Bata o açúcar, a raspa de limão, o sumo de limão, os ovos inteiros e a gema na tigela até estarem completamente combinados.
Engrosse
Continue a bater constantemente por cerca de 10 a 12 minutos. A mistura eventualmente ficará opaca e espessa o suficiente para cobrir a sua espátula.
Emulsifique
Retire a tigela do lume. Incorpore a manteiga fria, um cubo de cada vez, batendo, até o creme ficar liso e brilhante.
Coe e arrefeça
Passe o creme por uma peneira fina para um frasco limpo para remover a raspa e quaisquer vestígios de ovo. Pressione um pedaço de película aderente diretamente sobre a superfície para evitar a formação de película.
Other turns to take.
Creme de Lima ou Toranja
Substitua o sumo e a raspa de limão por uma quantidade igual de lima ou toranja para um perfil mais ácido ou amargo.
Creme de Maracujá
Substitua metade do sumo de limão por polpa de maracujá coada para um aroma tropical distinto.
When it doesn't go to plan.
Use sempre uma tigela não reativa, como vidro ou aço inoxidável; o alumínio reagirá com o ácido e deixará um sabor metálico.
Se acidentalmente cozinhar demais e vir pequenos grumos, não deite fora. Simplesmente passe por uma peneira fina para reter os sólidos.
Deixe o creme arrefecer no frigorífico por pelo menos quatro horas antes de usar; firmará significativamente à medida que arrefece.
The ones that keep coming up.
Posso usar menos açúcar?
O açúcar é necessário não apenas para a doçura, mas para impedir que as proteínas do ovo coagulem muito rapidamente. Reduzi-lo significativamente resultará numa textura granulada e fina.
Por quanto tempo se mantém fresco?
Armazenado num frasco hermético, manterá a sua qualidade no frigorífico por até duas semanas.
How real cooks make it.
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