Como Fazer Compota de Frutas
Uma boa compota faz a ponte entre a fruta fresca e as conservas pesadas. Ela depende de frutas de alta qualidade e intervenção mínima para realçar o caráter natural da colheita.
Observe o fogo, não o relógio.
O objetivo é amaciar a estrutura celular da fruta sem transformá-la em purê ou geleia. Fique atento à textura; retire do fogo no momento em que a fruta ceder ao toque de uma faca.
- Panela de fundo grosso
- Espátula de silicone
- Faca de legumes
What goes in.
- 450gfrutas da estação, como frutas de caroço ou bagas, sem caroço e picadas
- 50gaçúcar granulado
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 2 colheres de sopaágua ou suco de fruta
- 1/4 colher de cháextrato de baunilha ou uma pitada de especiaria em pó
Controlando a maceração
Misturar a fruta com o açúcar dez minutos antes de cozinhar extrai a umidade, criando uma base de calda natural para que você não precise adicionar excesso de água.
The method.
Macere
Combine as frutas picadas e o açúcar na panela. Deixe descansar por 10 minutos até que o açúcar comece a extrair o líquido da fruta.
Cozinhe em fogo brando
Adicione o líquido e o suco de limão. Coloque a panela em fogo médio. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo.
Monitore
Cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente com a espátula para evitar que queime no fundo. Observe a fruta ficar translúcida nas bordas, mas ainda mantendo sua forma física.
Finalize
Retire do fogo assim que a calda engrossar ligeiramente. Misture a baunilha ou as especiarias. Deixe esfriar; a compota continuará a firmar à medida que esfria.
Other turns to take.
Frutas de Caroço com Especiarias
Adicione um pau de canela ou uma anis estrelado à panela durante o cozimento em fogo brando, retirando antes de servir.
Redução de Frutas Vermelhas
Omita a água adicionada e use apenas os sucos liberados pelas frutas vermelhas para um sabor mais intenso e ácido.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela larga se tiver uma grande quantidade de fruta; ela oferece mais área de superfície para a calda evaporar e engrossar.
Suco de limão é obrigatório, não opcional; ele equilibra a doçura e estabiliza a cor da fruta.
Se a compota parecer muito líquida no final, retire as frutas com uma escumadeira e ferva o líquido restante por dois minutos para concentrá-lo, antes de misturar as frutas de volta.
The ones that keep coming up.
Posso usar frutas congeladas?
Sim, mas pule a etapa de maceração. Coloque a fruta congelada diretamente na panela e espere que leve cerca de cinco minutos a mais para liberar seus sucos.
Por quanto tempo ela se conserva?
Armazenada num pote de vidro bem fechado na geladeira, ela se manterá fresca por até uma semana.
How real cooks make it.
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