Peras Escalfadas em Vinho Tinto
Uma pera bem escalfada mantém a sua integridade estrutural sem se desfazer. Procure um banho suave e constante que extraia os açúcares da fruta e os substitua pela especiaria e corpo do seu líquido.
Fruta firme é a sua base.
Escolha peras ligeiramente verdes; se já estiverem moles na loja, irão desmoronar-se durante o cozimento. Descasque-as antes de começar, mas deixe o pedúnculo intacto para apresentação.
- tacho pequeno e fundo
- faca de legumes
- descascador de legumes
- papel vegetal
What goes in.
- 4peras Bosc ou Anjou, descascadas com o pedúnculo
- 750 mlvinho tinto seco
- 1/2 chávenaaçúcar granulado
- 2canelas em pau
- 3anis estrelado
- 1 tiraraspa de laranja, retirada com um descascador
Mergulhe com uma tampa de papel
Corte um círculo de papel vegetal do tamanho do seu tacho. Colocar este círculo diretamente sobre a superfície do líquido mantém as peras submersas, evitando que o topo seque ou descolora de forma irregular.
The method.
Prepare a fruta
Descasque as peras cuidadosamente. Corte uma pequena fatia da base de cada pera para que fiquem de pé num prato, depois retire o caroço suavemente pela base, se desejar.
Infusione o líquido
Combine o vinho, o açúcar, a canela, o anis estrelado e a raspa de laranja no tacho. Leve a lume brando em lume médio até o açúcar se dissolver completamente.
Escalfe
Coloque as peras no líquido. Cubra com o cartucho de papel vegetal. Ajuste o lume para baixo – quer um leve tremor na superfície, não uma fervura forte.
Teste a tenura
Cozinhe em lume brando por 30 a 40 minutos. A fruta está pronta quando uma faca de legumes entra na parte mais grossa da pera sem qualquer resistência.
Reduza a calda
Retire as peras cuidadosamente. Aumente o lume para alto e ferva o líquido restante até cobrir as costas de uma colher de metal.
Other turns to take.
Vinho Branco e Baunilha
Troque o vinho tinto por um branco seco e crocante, omita o anis estrelado e adicione uma vagem de baunilha cortada ao meio para um resultado mais leve e floral.
Sidra Especiada
Substitua o vinho por sidra de maçã não filtrada e adicione um pedaço de gengibre fresco em vez do anis estrelado.
When it doesn't go to plan.
Para manter as peras de pé, use um tacho estreito o suficiente para que elas se apoiem ligeiramente umas nas outras.
Deixe arrefecer as peras no líquido para permitir que a cor penetre mais fundo na polpa.
Não descarte o líquido de escalfar; depois de reduzido, torna-se um xarope intenso para regar.
The ones that keep coming up.
Porque é que as minhas peras têm um sabor amargo?
Geralmente, isto acontece se o vinho for muito tânico ou se deixar a parte branca da raspa de laranja. Use um descascador de legumes para retirar apenas a casca colorida.
Posso reutilizar o líquido?
Sim, coe o líquido através de uma peneira fina, deixe arrefecer e guarde no frigorífico por até uma semana. Pode usá-lo para escalfar uma segunda leva de fruta.