Peras Escalfadas
Uma pera escalfada depende da tensão entre a estrutura firme da fruta e o banho aromático em que ela habita. Quando feito corretamente, o líquido atua tanto como meio de cozimento quanto como um xarope concentrado.
A importância da seleção da pera
Escolha peras Bosc ou Anjou que estejam firmes ao toque; se já estiverem moles, elas se desfarão durante o cozimento. Descasque-as antes de começar para garantir que o líquido de escalfar penetre uniformemente.
- panela estreita
- descascador de legumes
- papel manteiga
- escumadeira
What goes in.
- 4peras Bosc, descascadas com os cabos intactos
- 3 xícarasvinho tinto seco ou água com um pouco de limão
- 3/4 xícaraaçúcar granulado
- 1 pedaçopau de canela
- 3cravo inteiro
- 1 tiraraspa de laranja
Imersão sob papel
Corte um círculo de papel manteiga do tamanho da panela e coloque-o diretamente sobre o líquido. Isso mantém as peras submersas e evita que as bordas ressequem.
The method.
Prepare o líquido de escalfar
Combine o vinho, o açúcar, a canela, os cravos e as raspas na panela em fogo médio. Mexa até o açúcar dissolver.
Submerja as peras
Coloque as peras descascadas em pé ou de lado no líquido. Cubra com o círculo de papel manteiga.
Cozinhe em fogo baixo
Ajuste o fogo para um cozimento lento. Mantenha por 20 a 30 minutos. A fruta está pronta quando uma faca de legumes desliza na parte mais grossa da pera sem resistência.
Reduza o xarope
Retire as peras com uma escumadeira. Aumente o fogo sob o líquido restante e ferva por 5 a 8 minutos até que cubra as costas de uma colher.
Other turns to take.
Fava de Baunilha
Substitua as especiarias por uma fava de baunilha partida para um perfil de sabor mais limpo e floral.
Escalfado Cítrico
Use vinho branco e raspas de limão em vez de vinho tinto e cravos para um acabamento mais brilhante.
When it doesn't go to plan.
Corte uma fina fatia da base de cada pera para que elas fiquem em pé em um prato.
Deixe as peras esfriarem no líquido de escalfar se tiver tempo; o sabor se aprofunda à medida que repousa.
O xarope restante pode ser coado e guardado na geladeira para ser usado como calda de sobremesa.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar o líquido?
Sim, pode ser armazenado na geladeira por até uma semana e usado para escalfar uma segunda leva de frutas.
Como sei se as peras passaram do ponto?
Elas ficarão acinzentadas ou começarão a soltar fibras no líquido. Se parecerem moles ao toque, retire-as imediatamente.
How real cooks make it.
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