Peras Escalfadas em Vinho Tinto
O objetivo é manter a fruta intacta enquanto a infunde com cor e especiarias. Quando feito corretamente, a pera transforma-se de uma fruta firme e pálida numa sobremesa de cor rubi profunda com uma textura sedosa.
Escolher a pera certa importa mais do que o vinho.
Selecione peras Bosc ou Anjou que estejam firmes ao toque. Se já estiverem moles, desintegrar-se-ão em puré antes que o vinho tenha tempo de penetrar no centro.
- panela pequena
- descascador de legumes
- faca de legumes
- escumadeira
What goes in.
- 4peras Bosc firmes
- 750 mlvinho tinto seco, como Merlot ou Cabernet
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 2cravos de canela
- 3anis estrelado
- 1tira de casca de laranja
O ajuste apertado
Use uma panela estreita o suficiente para que o vinho cubra pelo menos dois terços das peras. Isto garante uma coloração uniforme sem a necessidade de uma quantidade excessiva de líquido.
The method.
Preparar as peras
Descasque completamente as peras, deixando os talos presos para apresentação. Corte uma pequena fatia da base para que fiquem em pé num prato.
Cozinhar o líquido de infusão
Combine o vinho, o açúcar, a canela, o anis estrelado e a casca de laranja na panela em fogo médio-alto. Mexa até o açúcar dissolver.
Escalfar
Coloque as peras no líquido. Cubra com uma tampa ligeiramente entreaberta e reduza o fogo para um leve borbulhar. Cozinhe por 25 a 30 minutos, virando-as uma vez a meio.
Verificar o ponto
Perfure a parte mais grossa da pera com uma faca de legumes. Deve entrar sem resistência, como uma faca em manteiga à temperatura ambiente.
Reduzir o xarope
Retire as peras com uma escumadeira. Aumente o fogo para alto e ferva o líquido restante por 10 a 12 minutos até reduzir para um xarope que cubra as costas de uma colher.
Other turns to take.
Infusão de Baunilha
Abra uma vagem de baunilha longitudinalmente e adicione ao vinho; adiciona uma doçura floral que corta a acidez do vinho.
Troca por Vinho do Porto
Substitua uma xícara do vinho tinto seco por vinho do Porto Tawny para um perfil de sabor mais profundo e com notas de nozes.
When it doesn't go to plan.
Coloque um círculo de papel vegetal diretamente na superfície do vinho durante a infusão para garantir que as peras fiquem submersas e colem uniformemente.
As peras continuarão a absorver cor à medida que esfriam; retire-as quando estiverem um pouco aquém da tonalidade vermelha desejada.
Sirva à temperatura ambiente ou ligeiramente refrigeradas, nunca quentes.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar o xarope de vinho restante?
Sim. O xarope reduzido conserva-se durante uma semana no frigorífico e funciona bem regado sobre gelado de baunilha ou iogurte grego.
Porque é que as minhas peras ficaram castanhas em vez de vermelhas?
Isto geralmente acontece se o vinho for muito ácido ou se a fruta foi exposta ao ar por muito tempo antes de ser escalfada. Mergulhe-as imediatamente após descascar.
How real cooks make it.
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