Peras Pochê
Peras pochê ganham vida através da transformação da fruta com um calor suave e constante. Ao controlar o cozimento em fogo brando, você mantém a forma intacta enquanto infunde cada fibra com os aromas do líquido de cozimento.
Escolha o ponto de maturação certo
Use peras que estejam firmes ao toque. Se já estiverem moles, elas desmancharão durante o processo de pochê.
- panela pequena
- faca para legumes
- descascador de legumes
- escumadeira
What goes in.
- 4peras Bosc ou Anjou, descascadas
- 500 mlvinho tinto seco ou água
- 100 gaçúcar granulado
- 1 paucanela em pau
- 2 tirasraspas de laranja
- 1 colher de cháextrato de baunilha
O Cartouche
Corte um círculo de papel manteiga do tamanho da sua panela e pressione-o diretamente sobre a superfície do líquido. Isso mantém as peras submersas e evita que o topo resseque.
The method.
Prepare o líquido
Combine o vinho, o açúcar, a canela e as raspas na panela em fogo médio. Mexa até o açúcar dissolver completamente.
Adicione a fruta
Corte uma pequena fatia da base de cada pera para que elas possam ficar em pé. Coloque-as no líquido, garantindo que fiquem maiormente cobertas.
Cozinhe em fogo brando
Reduza o fogo para baixo. Cubra com o cartouche de papel manteiga e cozinhe por 20 a 30 minutos. As peras estão prontas quando uma faca para legumes desliza para o centro sem resistência.
Reduza a calda
Retire as peras com uma escumadeira. Aumente o fogo para médio-alto e ferva o líquido restante até engrossar e atingir uma consistência leve e xaroposa.
Other turns to take.
Pochê em Vinho Branco
Use um vinho branco seco e substitua a canela por algumas vagens de cardamomo amassadas e anis estrelado.
Pochê em Chá com Especiarias
Substitua o vinho por chá Earl Grey para um resultado mais brilhante e floral.
When it doesn't go to plan.
Deixe os cabos nas peras; fica mais bonito na apresentação ao servir.
Se as peras inclinarem, use um pedaço de papel alumínio amassado para apoiá-las dentro da panela.
Deixe as peras esfriarem no líquido de cozimento para que a cor se aprofunde.
The ones that keep coming up.
Como sei se a pera passou do ponto?
Se as bordas parecerem irregulares ou a pera começar a inclinar muito, ela ficou tempo demais no líquido.
How real cooks make it.
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