Fazendo Compota de Frutas
Uma boa compota equilibra a acidez natural da fruta com a doçura do açúcar. É a melhor forma de aproveitar frutas que estão um pouco passadas ou ácidas demais para comer cruas.
Controle a textura cortando a fruta
Mantenha os pedaços uniformes. Se misturar pedaços grandes com frutas vermelhas pequenas, as pequenas desintegrar-se-ão antes que as grandes amoleçam.
- panela de fundo grosso
- espátula de silicone
- faca de legumes
What goes in.
- 450 gfrutas da estação, sem caroço e cortadas em pedaços de 2,5 cm
- 50 gaçúcar granulado
- 30 mlágua ou sumo de fruta
- 5 mlsumo de limão
- 1 pitadasal marinho
Proteja a integridade da fruta
Comece por cozinhar o açúcar e o líquido em lume brando até obter uma calda leve. Adicione as frutas mais densas primeiro e incorpore as frutas vermelhas delicadas apenas nos últimos dois minutos de cozedura.
The method.
Prepare a calda
Combine o açúcar, a água e o sumo de limão na panela em lume médio. Mexa até o açúcar dissolver e o líquido começar a borbulhar.
Inicie a cozedura em lume brando
Adicione os pedaços de fruta mais firmes. Reduza o lume para baixo. Deixe cozinhar por 5 a 8 minutos, até começarem a libertar os seus próprios sucos e parecerem ligeiramente translúcidos nas bordas.
Incorpore as frutas vermelhas
Misture delicadamente quaisquer frutas vermelhas macias. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos. O objetivo é que o líquido engrosse numa calda que cubra as costas de uma colher.
Arrefeça e deixe firmar
Retire do lume imediatamente. Adicione a pitada de sal. Deixe repousar por pelo menos 10 minutos; a calda vai engrossar significativamente à medida que arrefece.
Other turns to take.
Fruta de Caroço com Especiarias
Adicione uma vagem de baunilha partida ou uma única anis-estrelado à calda enquanto esta reduz.
Com Cítricos
Substitua metade da água por sumo de laranja fresco e adicione uma tira de raspas de limão durante a cozedura em lume brando.
When it doesn't go to plan.
Adicione sempre o sal no final para realçar os sabores da fruta sem retirar muita água no início.
Se a compota parecer muito líquida, retire a fruta com uma escumadeira e deixe a calda ferver por mais um minuto antes de devolver a fruta.
Conserva-se no frigorífico por até cinco dias num frasco de vidro.
The ones that keep coming up.
Posso usar fruta congelada?
Sim, mas omita a água adicionada à calda, pois as frutas congeladas libertam significativamente mais líquido.
Porque é que a minha fruta se desfez?
Provavelmente mexeu com muita força ou adicionou a fruta a uma fervura muito agressiva. Trate a fruta com delicadeza, incorporando em vez de mexer vigorosamente.
How real cooks make it.
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