Como Fazer Chantilly Caseiro
Uma tigela de creme é uma tela em branco, mas a textura dita como ele interage com uma sobremesa. Você está procurando o momento em que o batedor deixa marcas distintas, que não desabam imediatamente de volta na piscina.
Frio é a única regra inegociável.
Seu creme de leite tem que sair direto da geladeira e, se a sua cozinha estiver quente, gele a tigela de mistura por dez minutos antes. Creme morno não segura ar, e você vai acabar com um líquido granulado em vez de uma espuma leve.
- fouet (batedor de arame) ou batedeira elétrica
- tigela de aço inoxidável ou vidro
- copo medidor
What goes in.
- 1 xícaracreme de leite fresco (com no mínimo 35% de gordura), gelado
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1/2 colher de cháextrato de baunilha
Observando o Ponto
Pare de bater assim que vir 'picos moles' – o ponto onde o creme se curva como uma onda ao levantar o batedor. Se continuar, a textura passará de sedosa para firme, depois granulada e, por fim, se separará.
The method.
Combine os ingredientes
Despeje o creme de leite gelado, o açúcar e a baunilha na tigela gelada.
Comece a aerar
Usando um fouet, faça movimentos circulares constantes. Se usar batedeira elétrica, comece em velocidade baixa para evitar respingos, depois aumente para média.
Observe a transição
O líquido vai engrossar e cobrir o batedor. Observe o momento em que o creme formar picos moles e arredondados que se sustentam por um segundo antes de tombar.
Finalize
Levante o batedor. Se o pico se mantiver de pé, mas a pontinha dobrar, está pronto. Sirva imediatamente ou guarde na geladeira.
Other turns to take.
Crème Chantilly Autêntica
Aumente o açúcar para duas colheres de sopa e use as sementes de meia fava de baunilha em vez de extrato para um aroma mais limpo e floral.
Com Infusão de Café
Dissolva uma colher de chá de café espresso instantâneo no creme de leite líquido antes de bater.
When it doesn't go to plan.
Se acidentalmente você bater demais e o creme ficar granulado, adicione uma colher de sopa de creme de leite fresco (sem bater) e incorpore delicadamente com uma espátula para suavizar a textura.
Não se preocupe em medir o açúcar perfeitamente; prove o creme assim que começar a engrossar e ajuste ao seu gosto.
Uma tigela de aço inoxidável conduz o frio melhor do que plástico, mantendo o creme estável enquanto você trabalha.
The ones that keep coming up.
Por que meu creme virou manteiga?
Você bateu por tempo demais. Assim que o creme atinge o ponto firme, as moléculas de gordura se aglutinam. Se você continuar batendo, elas se separam do líquido, criando manteiga.
Posso bater o chantilly com antecedência?
O ideal é servir em até uma hora. Se precisar preparar com antecedência, bata o creme até que esteja levemente sub-batido, cubra e mantenha refrigerado. Você pode dar uma batida rápida para finalizar logo antes de servir.
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