Como Fazer Merengue Estável
Um merengue fiável depende de disciplina e limpeza. Se um vestígio de gordura chegar à sua tigela, as proteínas nunca se ligarão para reter o ar que você está a trabalhar tanto para incorporar.
Controle o seu ambiente e as suas ferramentas.
Limpe a sua tigela de mistura com papel de cozinha embebido em vinagre branco para remover resíduos invisíveis de óleo. Certifique-se de que as suas claras de ovo estão completamente livres de fragmentos de gema.
- Batedeira elétrica com acessório batedor
- Tigela grande de vidro ou metal
- Espátula de borracha
- Tabuleiro de forno
- Papel vegetal
What goes in.
- 4claras de ovo grandes, à temperatura ambiente
- 1 chávenaaçúcar extrafino (amêloado)
- 1/4 colher de chácremor de tártaro
- 1/2 colher de cháextrato de baunilha
A Incorporação do Açúcar
Não despeje o açúcar de uma vez. Adicione-o uma colher de sopa de cada vez, apenas depois de as claras atingirem uma consistência espumosa e macia, permitindo que a batedeira dissolva completamente cada adição.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 107°C (225°F). Forre um tabuleiro de forno pesado com papel vegetal.
Comece a espuma
Bata as claras de ovo e o cremor de tártaro em velocidade média-baixa até atingirem o ponto de pico mole, onde a espuma mantém a forma brevemente antes de se curvar.
Incorpore o açúcar
Aumente a velocidade para média-alta. Adicione o açúcar uma colher de sopa de cada vez. Espere 15 segundos entre cada adição para garantir que os grãos desaparecem na matriz proteica.
Verifique a firmeza
Continue a bater até a mistura ficar espessa, branca e brilhante. Ao retirar o batedor, deve formar um pico afiado e erguido que não caia.
Molde e asse
Coloque o merengue com uma colher ou saco de pasteleiro sobre o papel vegetal. Leve ao forno e asse por 90 minutos. Desligue o forno e deixe os merengues lá dentro para arrefecerem completamente por mais uma hora.
Other turns to take.
Merengue de Café
Incorpore uma colher de chá de café expresso finamente moído no final do processo de batimento.
Redemoinho de Chocolate
Incorpore suavemente duas colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar no merengue firme, usando uma espátula, pouco antes de colocar no saco de pasteleiro.
When it doesn't go to plan.
Teste a ausência de grânulos esfregando uma pequena quantidade da mistura entre o polegar e o indicador; se sentir granulado, continue a bater.
Evite fazer merengue em dias húmidos ou chuvosos, pois o açúcar absorverá humidade do ar e fará com que o produto final fique pegajoso.
Usar açúcar extrafino é inegociável; o açúcar granulado comum demora demasiado tempo a dissolver-se e pode resultar numa textura grosseira.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu merengue rachou ou chorou?
Isto geralmente acontece se o açúcar foi adicionado muito rapidamente ou se o merengue arrefeceu demasiado depressa após assar.
Posso usar tigelas de plástico?
Evite-os. O plástico é poroso e muitas vezes retém uma fina camada de gordura de uso anterior que impedirá as claras de ovo de espumar corretamente.